甜品点心制作.doc

花生芝麻糖 原料：花生，核桃仁，熟黑白芝麻（共约200克）　 辅料：白砂糖200克　水200克 做法： 1. 花生用烤箱150度烤15-20分钟（依个头大小而不同），核桃仁150度烤7-8分钟，没有烤箱可用干锅炒熟． 2. 去掉花生皮儿，放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，核桃仁也同样擀碎． 3. 将花生碎，核桃碎，熟芝麻混合在一起． 4. 取一个盛器，内壁抹油，用来盛装出锅的花生糖，利于造型． 5. 将白砂糖和水倒入炒锅内，大火煮至沸腾后，转小火盖锅盖煮至糖浆浓稠，略泛淡黄色． 6. 将果仁碎分次倒入糖浆里，用筷子轻轻混合均匀，待筷子可拉出糖丝时，起锅倒入盛器中． 7. 放凉后，倒扣出来，切块即可。 1.熬糖的关键，不在于你用的冰糖还是砂糖，火候掌握好了，绵白糖也一样可以做．熬糖的火候过大，糖会迅速变色，甚至变焦发苦，火候过小，虽然方便掌握颜色变化，但倒入果仁碎后，会因降温而反沙，所以合适的火候，是做这类甜品的关键． 2.果仁碎分次倒入，有利于掌握浓稠度，如果没有把握，不要倒入太多果仁碎，否则出锅时间比较难把握． 3.成功的花生糖，放凉后应该是脆硬的，如果发粘，是糖浆没熬好． 4.花生芝麻糖，虽然好吃，但含糖量较高，要适量吃，另外，吃完糖后吃点萝卜片，清咽利嗓，会舒服很多 蜜豆麦芬蛋糕 黄油60克、细砂糖60克、鸡蛋1个、牛奶3汤匙（45ml）、柠檬汁1汤匙（15ml）、低筋面粉100克、盐1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋装蜜豆60克。中等纸杯6个。 1、提前将黄油放在室温中彻底软化，将黄油切成小块，放入深盆中用打蛋器搅拌均匀，分次加入细砂糖打发，直到打到颜色发白，体积稍膨大，。这一步一定要有耐心，很多朋友问：为什么我打黄油的时候那么费劲啊？要么是你的黄油没有软化，要么是没有耐心。 2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，加完鸡蛋液以后的黄油体积会更加膨大，呈蓬松状。 3、加入牛奶和柠檬汁，这时候不需要搅拌。 4、加入过筛后的低筋面粉、盐、泡打粉，用刮刀切拌均匀，注意不要画圈。 5、加入蜜豆切拌均匀。 6、将面糊分装在蛋糕杯中，装5成满即可。放入185度的烤箱下层，用上下火烤30分钟左右，注意观察，蛋糕膨胀表面着色用牙签插入蛋糕试试，如果牙签没有粘到面糊就是好了。 甘旨蛋塔 A．挞皮材料： 低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克摆布（按照面团的软硬水平逐渐添加，不要一会儿都倒进去） B．挞水材料： 动物性鲜奶油100克（即淡忌廉）、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉人粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个（可用全蛋3个，但必然要过滤，颜色没有分歧罢了）、炼乳2大匙、细椰丝适量（可放可不放） 做法： 烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟 注释： 此分量较大，酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保留，用时可稍解冻再放挞水就可以烤新颖的葡挞了。 挞皮做法： 1、用水调节面团的软硬水平，揉至面团滑腻平均即可。用保鲜膜包起面团，败坏20分钟。 2、麦琪淋放软后，敲成长片； 3、面团擀成大片，比麦琪淋广大三倍，将麦琪淋放在中心，面皮从双方折叠包上，将麦琪淋完全包住；将面片横过来，然后翻身，折叠处朝下，盖上保鲜膜放置15分钟，让面团败坏； 4、将面片敲大（注重不是擀），敲好略微擀平即可，概况、底部都撒上干面粉；然后再将面片从双方往中心叠，再从中心折起， 5、盖上保鲜膜放置15分钟，让面团败坏； 6、再反复步调4一次，然后圈起，包上保鲜膜存放冰箱。 压挞模：面卷用刀切成厚度1CM摆布的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模外形。 蛋挞水做法： 1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖熔解时离火，略放凉；然后插手蛋黄，搅拌平均。 2、把吉人粉粉，入（1）拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度摆布，烤约十五分钟。 菠萝蛋糕 选料： 奶油20克左右，1勺红糖，一罐菠萝(用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙盐，3个鸡蛋，90克左右的白糖，5汤匙菠萝汁，1/2茶匙香草精。 制法 ： 1.把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。 2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入，同时一勺一勺加菠萝汁