20151221公共营养师14.ppt

天然水 优质的水源 呈弱碱性 富含各种矿物质 Company Logo 饮水卫生 饮用优质水 定时饮水 科学饮水 Company Logo 我国 37种法定传染病中，介水传染病有8种： 霍乱 病毒性肝炎 血吸虫病 脊髓灰质炎 钩端螺旋体病 阿米巴痢疾 伤寒和副伤寒 感染性腹泻 Company Logo 日本水俣病 Company Logo 上海甲肝大流行 Company Logo 晨起四种水不能喝 1.自来水。 2.久置的开水。 3.淡盐水。 4.饮料。 Company Logo 建议 1.喝白开水。 2.喝新鲜水（让饮水机下岗）。 3.定时清理电水壶。 4.净化水源。 Company Logo 白开水是养生良药 宋美龄一生中有二分之一的时间生活在美国。因此说她的生活习惯西化是毋庸置疑的。如果说咖啡曾经是宋美龄喜欢的饮品是比较贴切的，但更多的时间她喜欢喝白开水。 Company Logo Company Logo 宋美龄早年在南京时，曾经就喝什么水最好请教过美国著名养生学专家西蒙·凯威斯。 这位养生学专家告诉宋美龄：世界上可供人饮用的水很多，山泉水、自来水、井水，还有名目繁多的加工饮料等。凯威斯建议宋美龄最好把白开水作为经常饮用的水。 Company Logo 凯威斯说：他曾对白开水进行过专门的研究，他把加温以后的水放凉到20~300C。这种冷却后的开水经过化验，其中含有一种特别生理活性的物质，它在胃内吸收后，可以促进人的新陈代谢。 Company Logo 如果经常性地饮用经过加温的白开水，它可以提高和增加人体内的脱氧酶，这种脱氧酶可以使人体内的有害物质减少。 白开水不仅可以促进人体血液的净化进度，增加血红蛋白的含量，同时还会激活血中有益的细胞，从而增强人的免疫功能。 Company Logo 二、膳食纤维 定义 从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。 从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖、木质素。 Company Logo 膳食纤维分类 可溶性膳食纤维 非可溶性膳食纤维 半纤维素 果胶 树胶 纤维素 木质素 Company Logo 膳食纤维的主要特性 吸水作用 黏滞作用 结合有机化合物作用 阳离子交换作用 细菌发酵作用 Company Logo 生理功能 （1）有利于食物的消化过程。 （2）降低血清胆固醇，预防冠心病。 （3）预防胆石形成。 （4）促进结肠功能，预防结肠癌。 （5）防止能量过剩和肥胖。 （6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病。 Company Logo 膳食参考摄入量 成人以每日摄入30克膳食纤维为宜。 Company Logo Company Logo 谢谢！ 生理功能 1.参与羟化反应：羟化反应是体内许多重要的物质合成或分解的必要步骤，如胶原和神经递质的合成，各种有机药物或毒物的转化等。都需要通过羟化反应才能完成。在羟化过程中，必须有维生素C的参与。 Company Logo ①促进胶原合成:VC缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。 ②促进神经递质合成。 ③促进类固醇羟化：VC缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，因此，高胆固醇患者，应补充足够的VC。 Company Logo ④促进有机物或毒物羟化解毒：VC能使氧化酶的活性升高，增强药物或毒物的解毒过程。 Company Logo 2.还原作用 VC可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内。在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。 ①促进抗体形成。 Company Logo ②促进铁的吸收：VC能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。因此，VC是治疗贫血的重要辅助药物。 Company Logo ③促进四氢叶酸形成：叶酸还原