第4章发酵代谢及其调节控制.pptVIP

第四章 发酵代谢及其调节控制 第一节 发酵过程的代谢变化 第二节 发酵过程调节控制 一次成功的发酵同时受到两方面因素的制约，一是生产菌种的遗传特性，二是发酵条件，因此，必须了解有关环境条件对生产菌种的影响，因地制宜地适应菌种的特性，测定发酵过程中各种参数的变化规律，才能有效地实现发酵工艺的优化和控制。 由于发酵过程的复杂性，使得发酵工业生产过程的在线监控比其他行业落后，其重要原因是有效检测过程状态变量的传感器质量不过关，以至很难实现在线分析和控制。 变化过程中的参数可分为物理参数、化学参数、生物学参数等，但目前较多的测定参数仅包括温度、罐压、空气流量、搅拌转速、pH值、溶氧、糖含量、菌体浓度、基质浓度等，且其中大多数为非在线测定。 1、温度： 影响微生物的生长代谢、系统中酶的反应速率、溶氧量、菌体的浓度变化、产物合成等等。 注意： 微生物生长和产物合成的温度要求不同； 发酵过程中的发酵热，包括生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热等等影响发酵过程的温度变化。 2、罐压： 作用： 形成正压，防止污染 增加溶氧，但二氧化碳的溶解量也上升，因此罐压不宜太高； 减少泡沫 3、搅拌参数：（转速、功率） 作用： 增加溶氧，但也与泡沫形成等有关； 搅拌功率： 影响传氧效率； 菌体损伤（尤其是丝状真菌） 4、空气流量 流量越大，泡沫越多，发酵液总体积上升，装料系数下