白灼金针菇.doc

【白灼金针菇】原料：金针菇200g 配料：植物油0.5汤匙，香葱4根，小米辣3个，盐0.5茶匙，细砂糖0.5茶匙，生抽2茶匙 1、金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分； 2、将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好； 3、煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟； 4、将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用； 5、空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀； 6、香葱洗净，切成葱花； 7、小米辣洗净，切成辣椒圈； 8、将沥干水分的金针菇码在碗里； 9、撒上香葱； 10、炒锅里倒入适量植物油烧热； 11、放入小米辣炒香； 12、金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可； 干煸平菇 材料：平菇，盐，干辣椒，大蒜，姜，大葱，生抽， 1.平菇洗净攥干水分，撕成小朵 2.大蒜切片，生姜切末，大葱切段 3.干辣椒剪成小段 4.炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜 5.倒入平菇大火翻炒 6.加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅 炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来 材料：鸡腿3个 配料：大红袍辣椒和小米辣各适量，干花椒，大蒜，姜，白糖，料酒，酱油，葱 1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块 2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟 3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好 4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末 5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 6.捞出控油备用 7.另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味 8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色 9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀 10.撒入葱末炒匀后起锅即可 1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多 3.鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多 4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来。 5.炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃 6.下油炸时炸得太干就不好吃了 7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 [香煎鼓眼鱼]美食食材：鼓眼鱼4条，葱、姜各适量、鸡蛋1枚、面粉适量， 　　调味料：盐、胡椒粉、料酒各适量，花生油适量 　　美食制作： 　　1、先将鼓眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净； 　　2、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制； 　　3、将鱼皮黑色的一面撕去，这样炸出来的颜色会好看一些； 　　4、等鱼腌制2个小时入味以后，将鱼身上的水分弄干； 　　5、把鱼放入面粉中，使鱼的两面均匀裹匀面粉； 　　6、再将鱼放入打好的鸡蛋液中裹匀蛋液； 　　7、煎锅烧热放入花生油，将裹匀蛋液的鼓眼鱼放入锅中中火煎制； 　　8、待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另一面； 　　9、盖上锅盖煎一会儿，待两面煎制金黄鱼熟透后即可出锅装 【榛蘑烧仔鸭】材料：仔鸭一只 配料：青椒6个，仔姜3块，榛蘑100克，草果2个，桂皮1个，八角2个，花椒粒20粒，丁香3个，生抽2勺，老抽2勺，白糖3克，料酒1勺，豆瓣酱1.5勺，蚝油1勺，盐适量，茴香20粒 1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 2.榛蘑泡发洗净沥干，仔姜，青椒 3.仔姜切片，青椒切块 4.准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香 5.热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。 6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多） 7.再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色 8.放白糖、料酒、盐， 9.加适量的温水（看鸭的老嫩，没过鸭肉为宜，老鸭可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软 10.加入榛蘑菇，继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮 11.这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅 ------------------------------------------------------------------------------- 小叮咛： 1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显，也能很好的压住鸭子的腥味。 2.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味 3.吃这道菜请多煮一些饭，实在太下饭了，嘻嘻~~ 香煎米饭饼 2015-03-05 09:51 阅读(6216)评论(5)编辑删除 ? ? 米饭里添加了鸡蛋、黄瓜、豆干