芝士蛋糕做法.doc

原料：（八寸） 黄油78g 、奶油芝士500g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋2个、蛋黄2个、柠檬汁25ml 、 朗姆酒2茶匙 、玉米淀粉20g 、香草粉1/2茶匙、消化饼干200g、黑巧克力20克 做法： 1、把黄油切成小块，放在小碗中，隔水融化黄油。 2、把消化饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入烤模，用勺子压紧、压平，放在冷冻室里定型。 3、奶油奶酪隔水软化，然后把软化好的奶酪与牛奶一起倒在大碗里拌匀，再倒入糖，拌匀。 4、往3中倒入鸡蛋和蛋黄，拌匀。 5、将玉米粉，香草粉筛入5，拌匀；最后放入柠檬汁、朗姆酒拌匀。 注：搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。 6、从冷冻室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平。（留出少量奶酪糊做花纹用） 7、将巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌匀成咖啡色的奶酪糊。 8、将巧克力奶酪糊装入裱花袋，在模具中的奶酪糊上画螺旋状的圆圈。画好后，用牙签向不同方向随意挑开，花纹就出来了。我这个巧克力酱调的太稀了，而且花纹也太粗。 菁制美食建议：我不用挤花袋，而是用一小张烧烤用油纸折成一个小小的三角形，在三角形的尖那里，用剪子剪掉一点点，然后就可以挤出很细的道道。在蛋糕上写字也是这样。手用力要均匀，巧克力往出挤得才会均匀。否则就会有粗细之分。只是个人体会啊，不是专家意见。 9、160度上下火90分钟，中下层，隔水蒸烤，（如果是活底模底部包锡纸） 10、40分钟后，表面盖锡纸。 11、烤好后，放在烤箱中不要拿出来，自然冷却。