四川省2015-2016届高考化学一轮总复习讲义 第四节 生命中的基础有机化学物质.docVIP

第四节生命中的基础有机化学物质 明考纲要求 理主干脉络 1.了解油脂、糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 油　脂 1．概念 油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油酸：C17H33COOH。 2．结构 结构简式：，官能团，有的可能含有。 3．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； ②含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 。 (2)水解反应 ①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为： 。 ②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为： 。 其水解程度比在酸性条件下水解程度大。 1.判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。 (1)油脂属于高分子化合物。(　　) (2)油脂一般