Protein食品化学蛋白质.ppt

蛋白质结构体系 蛋白饮料 肌肉蛋白的持水性是影响鲜肉滋味，嫩度的重要功能性质，也是肉类加工质量的决定因素 焙烤食品加入脱脂奶粉提高面团吸水性，加强结构 研究目的 蛋白质和多肽的研究是分子生物学领域的前沿，本文利用现代分离技术和先进的测试手段对白果清蛋白进行分离、纯化和结构表征；研究白果蛋白的抗氧化、抗衰老等多种生物活性。为白果活性蛋白的开发与利用提供理论基础和科学依据。 第二部分 白果中各蛋白质组分分析 白果蛋白各组分抑制羟基自由基活性比较 白果清蛋白提取的研究 盐析法分离白果清蛋白 白果盐溶蛋白、白果清蛋白和白果球蛋白提取工艺的确定 清蛋白、球蛋白和盐溶蛋白化学成分测定 白果蛋白氨基酸组成分析 第三部分 离子交换层析中溶液pH值的选择 离子交换层析中洗脱条件的选择 步进式洗脱分离清蛋白 梯度式洗脱分离清蛋白 步进式结合梯度式洗脱 DEAE-Sephadex-A50柱层析纯化GAPⅡ SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 纯度鉴定 GAPⅡa样品的物理化学性质 第四部分 GAPⅡa氨基酸组成 GAPⅡa分子量测定 GAPⅡa肽质量指纹图谱 GAPⅡa序列测定 β-消除反应确定GAPⅡa糖肽链 的连接方式 GAPⅡa分子构象的表征 拉曼光谱分析GAPⅡa的二级结构 GAP红外光谱分析 园