蛋白质emma2012-9-6.pptVIP

卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 蛋白质 1、蛋白质是高分子化合物 相对分子质量：68000 卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600 2、组成蛋白质的化学元素 C、H、O、N （S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 蛋白质 蛋白质 n个单体 脱水缩合 多聚体 氨基酸 蛋白质 3、氨基酸组成蛋白质 （1）氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约20种 （2）氨基酸的结构通式 H — C — COOH H NH2 H — C — COOH CH3 NH2 H — C — COOH SH—CH2 NH2 （甘氨酸） （丙氨酸） （半胱氨酸） R基 氨基 羧基 H C R NH2 C O OH 每种氨基酸至少都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH) 并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 蛋白质 （2）氨基酸的结构通式 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × C H R1 C H COOH R2 NH2 C O H N H OH 蛋白质 （3）氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 蛋白质 （3）氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 蛋白质 （3）氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 蛋白质 （3）氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 蛋白质 （3）氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C H CO N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H C H CO HN R4 C H CO HN R5 C H CO HN Rn 多肽 （肽链） 蛋白质 （3）氨基酸的结合方式 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 折叠盘旋形成 复杂的空间结构 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。 ① ② ③ ④ ⑤ 蛋白质 （4）蛋白质分子结构的多样性 功能的多样性 序号 功能 举例 1 2 3 4 5 6 蛋白质是生命活动的主要承担者。 酶 肌肉蛋白、角蛋白 结构物质 催化 运输 调节 免疫 识别 抗体 胰岛素、生长激素 血红蛋白 糖蛋白 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨 酸含有的C、H、O、N原子数依次是： A、5，9，4，1 B、4，8，5，1 C、5，8，4，1 D、4，9，4，1 A 氨基酸缩合形成蛋白质的相关计算 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －2 类型一：肽链中肽键数与氨基酸数的关系 a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m b、n个氨基酸经脱水缩合