基础营养维生素矿物质1.ppt

目的和要求 1．掌握：维生素A，B1，B2，C的性质、代谢、生理功能、缺乏病、营养学评价；食物来源和供给 2．熟悉 维生素B6，叶酸等有关内容。 3．了解 维生素D，E，烟酸等有关内容。 重点和难点 1．重点：维生素A，B1，B2，C的有关内容（生 理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源。 2．难点：维生素A的生理功能及机理。 概述：命名、分类等 各论： 理化性质 吸收和代谢 维生素功能 缺乏症与过多症 机体营养状况评价 供给量及食物来源 当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症 在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见 维生素缺乏是一个渐进的过程 缺乏分类 原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏 临床缺乏与亚临床缺乏 维生素缺乏 缺乏原因 摄入不足 人体吸收利用降低 维生素需要量增高 存在抗维生素物质 维生素过量 脂溶性维生素 由于排出量较少，可由于体内积存过多而造成中毒，一般长期摄入5-10倍DRIs（RNIs）值以上时即可出现中毒症状。 水溶性维生素 常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等。 维生素A享誉于首例被发现的脂溶性维生素 维生素A应当说是功能最多的一种维生素 迄今维生素A缺乏在世界范围内仍是严重危害人民(特 别是儿童)健康的营养缺乏病，估计每年世界各地约有50万学龄前儿童失明是由