生活中的有机化学20090224.ppt

绪论 第一章?生活食物有机化学 a.供给能量; b.是机体的重要组成物质(神经组织和细胞膜); c.辅助脂肪氧化(抗生酮); d.保护肝脏(糖原抗化学毒物); e.维持心脏和神经的功能(磷酸葡萄糖、糖原); f.促进肠蠕动和消化液的分泌; g.降低血浆胆固醇水平。 ☆ 油脂对人体有着极其重要的生理功能： 1、以分散形式存在的油脂，对人体内脂溶性养分的吸收 和运输起着重要的溶剂作用； 2、以聚集形式存在的油脂，具有保护内脏免受外力撞伤 或发生相互摩擦的作用；由于油脂是热得不良导体， 还可保持体温、御寒。 3、油脂是人类主要的储藏物质。 4、油脂是人类主要的能量来源物质之一。小肠中含胆酸， 可将油脂乳化变细小油滴被吸收。吸收后的油脂进入 肝脏，进行代谢。 除此之外： 1、为满足感观需要。绝大多数食物都要用油脂 进行煎、炒、烹、炸，提高其色、香、味， 以增加食欲，促进消化； 2、无油食物在胃中停留时间短，2~3小时；含油 食物停留时间长，4~5小时，从而使人不易产 生饥饿感。 ☆ 油脂过多危害： 1、身体发胖，影响体形和健康； 2、影响内脏（心脏、肝脏等）的正常功能， 诱发疾病； 3、血液中油脂含量过多，会造成血管硬化 和形成血栓等。 * 有机化学家和