第4章香料和香精要点.ppt

(5)桂酸酯类 桂酸存在于许多精油和树脂中，含于秘鲁香膏、吐鲁香膏以及苏合香香膏中。桂酸甲酯、桂酸乙酯、桂酸苄酯、桂酸桂酯、桂酸苯乙酯是令人感兴趣的重要香料。桂酸酯的结构为： 下表为桂酸酯类的香气及用途（表4－5）。 香料名称 香气 主要用途 桂酸甲酯 水果、甜、香脂香 东方型和花香型香精中，少量用于食品加香 桂酸乙酯 桂酸酸甲酯 日化、食品加香 桂酸苄酯 甜、香脂气息 日化香精定香剂 桂酸桂酯 弱香脂气息 日化香精、烟用香精 桂酸苯乙酯 重的玫瑰香脂气息 花香成分中的定香剂 乙酸苄酯（强茉莉－铃兰香，是茉莉、白兰、风信子的主香剂）玫瑰，橙花、依兰、晚香玉协调 苯甲酸甲酯（甲酯有冬青油、水果香，用于日用、食品、酒类） 内酯--香豆素（香气类似于香兰豆－巧克力气息，用于配制草型和馥奇型，起固定香气作用，也用作塑料制品的除臭剂） 水杨酸 香豆素 六、缩醛类化合物（新型香料） Ⅰ 乙醛乙醇苯乙醇缩醛（清甜花香、香势特强，作头香剂，用于风信子、紫丁香、铃兰等。） Ⅱ 二乙缩柠檬醛（清香柑桔味，花香，起头香或修饰） Ⅲ 环己酮乙二醇缩酮（花香－薄荷，木香韵、花香、日用协调，用少量便可增加天然感。） 七、 麝香化合物 硝基麝香： 大环麝香 多环麝香 硝基类合成麝香（占合成麝香的一半）Ⅰ 葵子麝香（2，6－二硝基－ 3－甲氧基－4 －叔丁基甲苯）定香调和剂，用于日用香精 Ⅱ 酮麝香（3，5－二硝基－2，6－二甲基－4－叔丁基苯乙酮）香气较甜、柔和、适用于甜型、东方型香皂（不可食用） * 4.5 香料和香精的鉴别与分析P106 目前，香料香气或香味质量的评定，主要还是靠人的嗅觉或味觉进行： 香气评定:采用与同种标准质量香料香气相比较的方法。 香味评定：用做食用的香料，除进行香气质量评定外，还需进行香味评定，是用1mL 样品的1%的乙醇溶液加入250mL糖浆，然后进行试味。 色泽检定：待检样品于标准试样进行对比，较先进的方法是用比色仪与标准样对比。 * 物理常数的测定 相对密度-在20℃时，一定体积的试样质量与同样体积的蒸馏水的质量之比。 折射率-在一定波长的光源和一定温度条件下测得的折射率对确定的化合物是一个常数。 旋光度-含有不对称碳原子的精油化合物，使偏振光的偏振面发生偏转。 熔点、凝固点-可以用来识别物质和定性的检验物质纯度，在精油里是一个温度范围。 在乙醇中的混容度-可以判定精油中萜类化合物的相对比例，一般而言萜类越多，精油质量越好。 蒸发后残留物-是指在100℃以下不会挥发的精油成分的质量分数，是精油纯度的一个重要标准。 * 化学常数的测定 酸值—中和1g精油中所含的游离酸时所需氢氧化钠的质量。 脂值—中和1g精油中脂水解所放出的酸所需的氢氧化钠的质量。 醇含量—天然香料中往往含有多种醇类，含醇量是决定天然香料质量的主要指标之一。 醛量和酮量—醛或酮类化合物往往是天然香料的主要方向成分，含量用羰值表示。有盐酸羟胺法和亚硫酸氢钠法。 酚量—酚类与强碱作用生成可溶于水的酚盐，这是测定精油中酚含量方法的基础。 日用香精的检验 日化用香精产品可分为三大类型： （1）化妆品用香精：包括膏霜、香水、花露水、香粉、发油、腊用香精等。 （2）内用香精：包括牙膏、唇膏、餐具洗涤剂、风油精制品用香精等。 （3）外用香精：包括香皂、护发素、洗涤用品、洗衣粉及其它加香产品用香精。 日化用香精的质量检验一般包括： 色泽、香气、折光指数、相对密度、重金属限量（以Pb计）、含砷量、pH值、乙醇中的溶解度等，检验标准及检验方法一般引用香料的检验方法。对化妆品用香精，还要按照化妆品卫生标准要求进行禁用物质和限用物质的检验。 香精的技术要求 * * * * * * * * △ △ △ △ 以丁香油为原料合成香兰素 1）以丁香油为基本原料，用酚钠盐单离出丁香酚 2）以丁香酚异构化生成异丁香酚 3）异丁香酚乙酰化生成乙酰基异丁香酚 4）乙酰基异丁香酚经氧化反应生成乙酰基香兰素 5）乙酰基香兰素水解生成香兰素钾盐 6）香兰素钾