酒店厨房管理PPT.pptVIP

6002：酒店开展“6T” 现场管理工作，不能一劳永逸，“热闹”一阵子，“放松”一辈子。 更不能只是摆个“花架子”，搞形式主义，应付领导，做给别人看，而是要切实在工作中做到天天去抓，不断改进提高 6003 6T管理在前台的运用 前台各种表格一目了然，各种记录本能迅速拿取。 6004 6T管理在前台的应用 前台员工养成良好工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他人继续使用。 文件编号和斜黄线 6005 6T管理在客房部的运用 布草间责任区划分 保洁柜标准照片参照 6006 6T管理在客房部运用 客用品上架分类摆放。 6007 6T管理在客房部的运用 用具指定位置对号入座 6008 6T管理在客房部的运用 规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文件存档清楚明了。 6009 6T管理在客房部的运用 方便了解PA在酒店中的确切位置。 分区开关，颜色区分，节约能源。 6010 6T管理在客房部的运用 准确配比消毒液，方便服务员操作。 6011 6T管理在工程部的运用 工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一目了然。 6012 6T管理在工程部的运用 工程资料与记录也要规范位置留存。 6019 工程仓库整齐的货架 6013 6T管理在工程部的运用 对于易于污染的工程用品规范位置摆放，方便管理。。 6014 6T管理在员工区域的运用 把6T理念灌输给每位员工、提醒员工。 6015 6T管理的天天改进 把我们大家的每次完成的改进展示给大家，让大家看到自己的进步。 6016 6T管理天天改进 6017 6T管理在员工区域的运用 通过6T管理法的应用，帮助员工养成良好生活习惯。 6018 6T管理在员工区域的运用 提示员工仪容仪表是我们如家的最基本礼仪。 仓库岗位职责 1、遵守规则制度，执行劳动纪律。 2、验收品种数量，补充当天货源。 3、高量不超五天，严行规范六T。 4、认清产品商标，预防假冒伪劣。 5、确保进货质量，还须存放整齐。 6、左进右出牢记，食品安全第一。 下班前进行《 六T 》 1、检查索证台帐是否登记。 2、检查部门申购是否落实。 3、检查当天领料是否核算。 4、检查帐面实物是否相符。 5、检查区域卫生是否整洁。 6、检查门窗锁好电器关闭。 6003：“6T”工作要实行“问题管理” 发现了问题不布置=0 布置了工作不检查=0 检查了工作不落实=0 落实了工作不反馈=0 大家齐心协力 共同努力 状态要好 节奏要快 管理要实 方法要活 6004：“6T”工作与团队建设 谢 谢 大 家！ 3004：注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隐蔽地方 3005：清洁检查表及有关问题跟进负责人 各种文件和图表 3006 中餐厅责任区图 3007：厨房地面无水迹及油污 3008：动物性食品与植物性食品清洗水池分开 3009：生进熟出、生熟分开，食品储藏和加工温度控制达到卫生规范标准 3010：仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备 3012：洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁 3013：厨房专间有消毒、温控、预进间和纯净水设备。 四、天天规范 4001：将前3T实施的成果制度化、规范化，并经常激励。全面推行颜色和视觉管理法。 4002：各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。 4003：在各分区张贴消防疏散路线图，一旦紧急事故能指引疏散 4004：配齐消防栓装置，灭火器及功能标签、消防设施确保完好有效 4005：电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题 4006：节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器 4007：采用视觉管理方法 危险性岗位有明显标记和保护措施 4008：采用视觉管理 生食品（红色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色） 4009 厨房工具用颜色标记定位 直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。 4010 餐厅炉灶调味料的定位 4011 冰箱存放食品和钥匙定位 冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方便准确开门拿取。 4012 餐具的存放和记录 餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。 4013：采用视觉管理方法 抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理 五、天天检查 5001：让员工每天上班后先做6T，下班前再做6T，把管理权下放，通过奖惩激励，提升员工自信心和自觉性，不是为了应付上司检查，而是自觉进行自我检查。 5002：制定了各部门员工的制服及仪表仪容标准，在更衣室设有标准图示及穿衣镜 5003： 每个员工每天收工前都切实利用五分钟做好6件事 5004：用实施6T前后的变化