淀粉纤维素PPT.pptVIP

一．淀粉 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 　②其中谷类中含淀粉较多。 　　如：大米－－－80％ 　　　　小麦－－－70％ 　　　　马铃薯－－20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 ②相对分子质量从几万到几十万 ③属于天然有机高分子化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如稀硫酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 　　取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生； 　　另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 ５．淀粉的用途 　（1）食物－－提供人体能源 　（2）制葡萄糖和酒精 　 　 二．纤维素 1．纤维素的存在 　　纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 　　其中： 　　　　棉花－－－92％~95％； 　　　　亚麻－－－80％； 　　　　木材－－－50％。 2．纤维素的结构 　　（1）纤维素是一种复杂的多糖。 　　（2）（C6H10O5）n ，n＝几千； 　　（3）相对分子质量几十万至百　　 　　　　万，属于天然高分子化合物； 　　（4）纤维素结构与淀粉不同，所　　 　　　　以性质有差异。 4．纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 ①制纤维素硝酸酯 此外，纤维素还有其他用途： 　　 　　棉麻纤维大量用于纺织工业 　　　　 　　　　木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 　　　　　 　　　　　　食物纤维素有利于人的消化 * 　　多糖具有相同的通式： 　　　（C6H10O5）n---含有n 个单糖单元 　　 §7-2 多糖---淀粉 、纤维素 多糖:能水解生成多个分子单糖的糖类。或者理解为多个单糖分子按一定的方式，通过分子间脱水结合而成的糖类。 淀粉和纤维素的所包含的单糖单元 数目不同，即n不相同。 ★ ★ ★ 淀粉和纤维素的结构不同。 每个单糖单元式量： ★ 162 ( C6H10O5)n + nH2O 　nC6H12O6 稀硫酸 淀粉 葡萄糖 如何证明淀粉的水解已经完全？ ★ ★ 淀粉在人体内的消化吸收过程？ 　　口腔－－－人在咀嚼食物时，淀粉在唾　　液淀粉酶的催化作用，一部分开始水解，生成葡萄糖。 　　 ★ ( C6H10O5)n + nH2O 　nC6H12O6 淀粉酶 淀粉 葡萄糖 ★ 小肠－－－在胰脏淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 酶 酒化酶 C6H12O6 　　　　 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖) （酒精） 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素. ★ ★ 3、纤维素的物理性质: 白色、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 [演示] 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加入几滴９0%浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状，小火微热，使成亮棕色溶液。稍冷，滴入３滴CuSO4 溶液，并加入过量的 ＮaOH 溶液，使溶液中和至出现Ｃu(OH)2 沉淀。加热煮沸，观察现象。 (1)水解反应： (C6H10O5)n + nH2O　 nC6H12O6 催化剂 　加热 纤维素 葡萄糖 （２）酯化反应： 　纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含三个醇羟基　　　 　　　 （C6H7O2） OH OH OH n [C6H7O2(OH)3]n　　　 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO-NO2 浓硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素一般不容易完全酯化生成硝酸酯。 纤维素硝酸酯 含氮量高: 含氮量低： 火棉 ——无烟火药 胶棉 ——制喷漆、赛璐珞。 ②制造纤维素乙酸酯 ，又名醋酸纤维 用途: 电影胶片的片基(不易着火) ③粘胶纤维 长纤维 －－－人造丝 短纤维 －－－人造棉 纤维素 氢氧化钠 二硫化碳 黏胶纤维 *