第一章 关注营养平衡(复习提纲).docVIP

复习试卷1： 第一章 关注营养平衡 完成下列空白 一、食物中的六大营养物质 食物中的六大营养物质分别为__________、_________、___________、__________、___________、___________。其中_________和_________主要是给人体供给能量。现在医学上也把_________列入事物的营养物质中，因为它是人体中的“清道夫”。 二、各营养物质间的转化 水解（1）糖类间的转化 在小肠胰脏、唾液淀粉酶 水解 缩合氧化淀粉（ ） 淀粉糊精 ________（ ） 葡萄糖（ ） 缩合 氧化 光合CO2 + H2O 光合 （2）氨基酸与蛋白质 （3）各类营养物质的比较 类别 代表物 物性 功能、用途 来源 名称 化学式 单糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 食品 麦芽糖 食品 大米、 玉米 多糖 淀粉 纤维素 油脂 硬脂酸甘油酯 氨基酸 甘氨酸 合成蛋白质 蛋白质水解 蛋白质 维生素 维生素C 各类水果蔬菜 微量元素 碘（KIO3） B、营养物质的检验方法(写出相应的化学方程式) 葡萄糖（-CHO）：①_______________________________②____________________________________ 淀粉：________________________________________________________________ 蛋白质：①____________________________________ ②____________________________________ C、各类营养物质的化学性质比较 葡萄糖 化学式 （或结构式） 有___基,有____性。能与_____发生银镜反应，还能与新制的_____反应,生成_____色的_____沉淀 蔗糖和麦芽糖 蔗糖在酸性条件可水解生成_______和_______.麦芽糖水解可生成_________ 淀粉和纤维素 两者都无还原性，一定条件下（例如在______的催化下）都能水解，最终产物是_______。纤维素的水解比淀粉困难 油脂 （硬脂酸甘油酯） 油脂是高级脂肪酸甘油酯，能水解。酸性条件下生成_______ 和_______。在碱性条件生成_______和_______，碱性条件的水解又称______反应。油脂又可分成______和_______,其中不饱和油脂还可以与______发生氢化反应,也称________反应 氨基酸 （甘氨酸） 含有___基和___基,所以有___性.既能与HCl溶液反应:_______________________,又能与NaOH溶液反应:_____________________________ 蛋白质 （1）有两性（2）分子中还有____键，在酸或碱性条件下能_____，生成_____（3）盐析（4）变性（5）颜色反应：部分蛋白质遇________显____色（6）燃烧时产生_________气味 微量元素（I） KIO3 受热易分解。在酸性条件下，可与KI反应： KIO3 +5 KI+6HCl==3 I2 +6KCl +3H2O，可用淀粉来检验I2 维生素（VC） 结构如右： 水溶液显_____性；不稳定,受热______,尤其是在碱性条件下。分子中含有____,能发生加成反应,也易被氧化；还有____能发生水解反应。 D、蛋白质的盐析与变性的比较 盐析：蛋白质中加入______________使其________________而从溶液中析出。是_______过程。主要是用来提出蛋白质。 变性：蛋白质在_________________________________________________等作用下,性质改变而凝结。是_________过程。主要是用来杀菌消毒。 E、两类维生素的比较： （1）维生素包括_____________和__________两大类。 （2）脂溶性维生素主要包括_________________等。它们难溶于___，易溶于_____和____________。脂溶性维生素不易排泄,，主要积存在______，因此脂溶性维生素的主要来源是__________。 （3）水溶性维生素主要包括_________________等。它们易溶于_____，容易被人体吸收，多余的则__________排出体外,一般不易在_____积存，容易_____。水溶性维生素的主要来源是_