诺丽西餐厅餐厅卫生管理制度.docVIP

卫生管理制度 为确保餐厅员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化，特制定本制度: 一、卫生工作统一由卫生管理员负责安排 二、客用公共区域卫生管理制度 1．门回：保持光亮、整洁，不得将室内垃圾丢至门外 2．走道：保持清洁、畅通，做到无垃圾，无积水，无油污 3．地面：坚持每日晚班清扫及用清洁水拖一次，每半个月大规模刷洗一次，彻底清除死角卫生，保持无油渍无水，无食物残渣、杂物等(每月2号、15号洗地) 4．餐桌及桌上物品(台灯、笔座、纸盒、呼叫器等)： 刷地时一起刷桌脚，桌面及桌上饰物坚持每日晚班用洗洁精水擦洗一次，早班开档再用清水擦一次，保持无油污、杂物． 5．沙发：每周二清理一次，要求搬开沙发坐垫，彻底刷}_“沙发里隐藏纸屑及食物残渣． 6．围栏、植物、雕塑等：坚持每天擦一次，保持无油污，无灰尘． 7．玻璃：用专用玻璃水洗后用抹布擦干，保持光亮． 8．工作柜：保持常规范、常整理、常清洁、常通风． 9．保持整个餐厅空气的清新，做到无异味，无蚊蝇． 10．垃圾分类后统一放于指定地点，并及时盖上盖子． 11．每位员工有责任及义务保持和维护餐厅每个部位的_1J生，做到任何人随随地清洁． 三、卫生间清洁制度 1．清洁工作必须自上而下进行． 2．爱护和正确使用厕所设备，手纸等要扔入娄内，严禁将烟头、杂物丢入洗手池． 3．做洁工作时应放水冲入一定量的清洁剂清除干净污垢和渍垢． 4．清除垃圾杂物后应用清水洗净垃圾桶(共8个)，并用抹布擦干(每日E班下班前必须擦)． 5．用清洁剂水彻底清洁地垫并晾干。 6．用清洁剂水擦洗墙面、玻璃，再用抹布擦干。 7．每15—30分钟巡视一次卫生间，并在相应的巡查表空格内打“√”，保持提供给顾客干净清新的环境及充足的手纸、洗手液． 8．卫生间门口一条走道(从三区门口至后门垃圾堆放处)每日E班11：30必须用清洁水拖一次，并用干拖把拖干，放“小心地滑”牌． 四、个人卫生管理制度 1、上班期间应穿干净整齐的工作服，厨房戴工作帽，吧台带口罩。 2．头发常理常洗，保持无头屑，无异味，女员工用发网网起，刘海不可长过眉头，男员工头发长度旁不过耳，后不过领，且使用适量定型水，男员工须保持无须根，鼻毛不外露。 3．男员工穿黑色皮鞋，保持光亮，常透气：女员工穿黑色布鞋，保持常洗、无臭味。 4．餐饮业工作人员不宜食用如大蒜、大葱等味重的食物，楼面服务人员如食用，上岗前必须漱口。 5．经常清洁手部，出品部门直接接触食物必须带手套。 6．指甲要剪短，不得涂指甲油，要养成良好的卫生习惯。 诺丽西餐厅 酒吧出品FAB FAB：特性（Feature）、优点（Advantage）、好处/利益（Benefit） 序号 品 名 F A B 1 薄荷青柠 清凉爽口、酸甜、润喉解渴，适合餐前 2 果味冰饮（草莓） 浓郁的草莓果味，口感清凉润喉，适合夏季 3 果味冰饮（芒果） 浓郁的芒果口味，口感清凉甜润，适合夏季 4 奇幻旅程 草莓和香蕉的香甜，回味有椰汁和菠萝的酸甜，开胃提神，适合茶市和餐前；口味多样，再口腔里变化，象一段旅程一样。 5 美莓天地 蓝莓补眼、浆果的酸甜，甜、清爽，适合茶市和餐前 6 长岛冰茶 一款传统的鸡尾酒，茶色、酒度高、酸甜，浓烈，适合茶市； 7 美洲红莓 果味浓郁，清爽，适合茶市和餐前；美国盛产莓类水果，材料亦来源于美国 8 波霸珍珠奶茶（热） 珍珠口感有弹性，奶茶香滑有茶的回甘和香味 9 波霸珍珠奶茶（冻） 珍珠口感有弹性，冰凉香滑有茶的回甘和香味 10 朱古力珍珠奶茶（热） 珍珠口感有弹性，朱古力与茶结合成甘甜、香滑 11 朱古力珍珠奶茶（冻） 珍珠口感有弹性，朱古力与茶结合成甘甜、香滑 12 椰香珍珠奶茶（热） 珍珠口感有弹性，椰香加茶香构成南洋风味 13 椰香珍珠奶茶（冻） 珍珠口感有弹性，椰香加茶香构成南洋风味 14 港式奶茶（热） 香滑，有茶的清香、回甘和奶香 15 港式奶茶（冻） 香滑，有茶的清香、回甘和奶香 16 鸳鸯（热） 没有咖啡的苦只有香浓滑 17 鸳鸯（冻） 没有咖啡的苦只有香浓滑 18 鲜奶（热） 香滑 19 鲜奶（冻） 香滑 20 朱古力（热） 香甜，暖身 21 朱古力（冻） 香甜，冰润 22 玫瑰花茶 宁神，养颜 23 丽颜仟体茶 健怡，养身 24 蓝莓果粒茶 营养眼睛，口味酸甜 25 综合水果茶 果味浓郁，维C丰富 26 百香芒果茶 香味浓郁，芒果味浓 27 熏衣草茶 宁神，清润 28 茉莉花茶 清香，回甘 29 牙买加蓝山 咖啡豆来源与牙买加，是最著名的一种，稍酸，苦味不明显，带果香 30 诺丽香浓咖啡（热） 稍苦，香，口味稍淡 31 诺丽香浓咖啡（冻） 稍苦，香，口味稍淡 32 拿铁咖啡（热） 香滑、甘