特色食品研发—鸡蛋果蜂蜜茶饮料的研发.doc

鸡 蛋 果 蜂 蜜 茶 的 研 发 姓名： 学号： 系别： 生物与环境工程系 班级: 食品科学与工程（1）班 目录 1 生产原料 1 2 配方 2 3 工艺流程 2 4 操作注意事项 3 4.1 茶叶浸提 3 4.2 鸡蛋果果汁的酶解 3 4.3 调配 3 4.4 杀菌 4 4.5 冷却 4 5 食品添加剂及配料的作用 4 5.1 琼脂 4 5.2 黄原胶 4 5.3 羧甲基纤维素钠（CMC—Na） 4 5.4 异抗坏血酸钠（异VC—Na） 5 5.5 六偏磷酸钠 5 5.6 柠檬酸 5 5.7 焦糖色素 5 5.8 食用香精 6 5.9 白砂糖 6 6 营养价值 6 7 产品的质量标准 7 7.1 色泽 7 7.2 气味 7 7.3 外观 7 7.4 口感 7 7.5 理化指标 7 7.6 卫生指标 7 7.7 食品添加剂的要求 7 8 开发鸡蛋果蜂蜜茶的意义 8 9 展望 8 10 致谢 8 鸡蛋果蜂蜜茶饮料的研发 摘要：鸡蛋果也叫西番莲，热情果，是草本植物，具有清热化痰止咳、安神降压等功效，富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素，是保健养生佳品。茶和蜂蜜具有解毒、保健等功效。因此开发该产品能有助于改善人体健康，滋补养颜，适合各类消费者，尤其是女性消费者，具有广阔的发展空间。 关键词：鸡蛋果；茶；蜂蜜；开发意义 Passion Fruit Honey for the Development of Tea Beverages Abstract: Passion fruit is also called passion fruit, passion fruit, is a herbaceous plants, has clear heat phlegm cough, nerves decompression effect and so on, is rich in the human body needs many kinds of acids, vitamins and trace elements, is the health care keeping in good health. Tea and honey with detoxification, health and other effects so to develop the product can help to improve the human body health, nourishing raise color, suitable for all kinds of consumers, especially women, have wide development space. Key words: passion fruit; tea; honey; development significance 前言 随着经济的飞速发展，人们的生活水平逐渐提高，出于健康和营养的目的，人们对食品的要求也越来越高，因此新的功能食品开发逐渐变得势不可挡。茶是我国的传统饮料，茶叶中含有茶多酚、生物碱、黄酮鞣质方向化合物和多种氨基酸，可以消除疲倦，有助于消化、减肥，对心血管病、糖尿病均有一定的防治作用。近年来，茶饮料的发展速度非常惊人。鸡蛋果肉嫩多汁，具有百香，富含多种维生素和超纤维，有助于消化，调理肠胃，是美容养颜的天然保健果品。蜂蜜一直被认为是滋补润肺的最佳天然食品。在茶汁中添加蜂蜜和鸡蛋果汁，既改善了茶饮料的风味，又强化了营养。因此研制鸡蛋果蜂蜜茶饮料是未来的一大趋势。 生产原料 原料：鸡蛋果、红茶、蜂蜜、白砂糖、水 食品添加剂：琼脂、黄原胶、柠檬酸、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、异抗坏血酸钠（异VC—Na）、食用香精、六偏磷酸钠、焦糖色素 配方 原料 用量 鸡蛋果 3个 红茶 200g 蜂蜜 30g 白砂糖 50g 水 100g 工艺流程 添加异VC—Na、六偏磷酸钠 琼脂、黄原胶、CMC—Na、食糖、 山梨酸钾、异抗坏血酸钠、水、 ① 茶叶 浸提（护色） 冷却 过滤 茶汁 食用香精、有机酸 计量 添加异VC—Na 调配 过滤 原料计量 清洗 切半 挖取果肉 榨汁 过滤 酶解 离心 原果汁 计量食糖、复合稳定剂 热溶 混合 计量蜂蜜 成品 冷却 杀