八、饮食民俗文化.pdfVIP

饮食民俗讲座 一、饮食民俗概述 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 (二)饮食结构和类型 (三)饮食的惯制 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 1、饮食民俗 指有关饮料和食物在加工、制作和食用 的过程中所形成的习俗。 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 2、成因 （1 ）经济原 ——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主 （2 ）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔 （3）民族原 （4 ）宗教信仰——民俗是退化的宗教 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 3、形成阶段 追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段 ..\..\..\资料\這麼酸就別再硬吃 了.mpg 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉） 熟食——烤食、煮食（炒食） 烹 ——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等， 副食：蔬菜、禽蛋、肉类等） 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。 (一)饮食民俗、成因、形成阶段 3、形成阶段 利用自然火 人类饮食发展史上第一次突破：180万年前 保留传播火