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维生素 维生素的特点 存在于天然食物中，人体不能合成或合成量很少。 不提供能量，不是身体组织的结构成分。 参与人体物质代谢。 需要量少，但不能缺少。 有些维生素有几种类似结构、功能相近的化合物。 营养学角度分为脂溶性和水溶性维生素。 脂溶性维生素 溶于脂肪和有机溶剂，不溶于水。 当脂肪吸收不良时影响它的吸收。 在体内积存于脂肪组织和肝脏中。 缺乏症状出现缓慢，过量摄入引起中毒。 在食物中与与脂类共存。 包括维生素A、D、E、K。 水溶性维生素 溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 不易积存，过量摄入时，多余的从尿中排出。 摄入过多无明显中毒表现，但会干扰其他营养素的代谢。 缺乏症出现快，必须每天从膳食摄入。 包括B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）和维生素C。 维生素缺乏的原因 摄入量不足，见于膳食不均衡、挑食、偏食。 消化不良或疾病时人体吸收利用降低。 特殊生理时期对维生素需要量增加。 长期服食维生素补充剂，突然停服或减少服用量。 维生素A 生理功能 维持正常的视觉：感受暗光。 维持上皮细胞的生长和分化。 维持正常生长和生殖功能。 维持骨生长的平衡。 预防肿瘤：皮肤及粘膜组织的癌症。 提高免疫功能和对疾病的抗感染能力。 缺乏症 暗适应能力下降和夜盲症 干眼病：结膜干