第3节：蛋白质.pptVIP

观察以下几种氨基酸的结构 ?每种氨基酸至少有一个氨基(- NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 ?这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。 ?氨基酸之间的区别在于R基不同。 部分食物的蛋白质营养价值比较 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式：脱水缩合 氨基酸的结合方式：脱水缩合 氨基酸的结合方式：脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽常成链状结构，称为肽链。 思考 ? 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，形成1个肽键。 ? 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 ? 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ? n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。 ? 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 例： 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472；