多重乳状液技术及其在香料物质缓释中应用.pdf

食用香精香料篇 !!璺!竺兰!呈望堕!!璺g璺望!旦 多重乳状液技术及其在香料物质缓释中的应用 罗昌荣 华宝香化科技发展(上海)有限公司 侯亚龙 上海信诺食品有限公司 摘要：对多重乳状液W／O／W的制备进行了介绍，分析了影响W／O／W乳状液稳定性的因素，阐述了研究其稳定性的 一些方法，给出了其所具有的一些潜在应用价值以及其在香料物质缓释方面的应用。 关键词：多重乳状液w／o／w，制备稳定性，香料物质’缓释 1Q辫A The of Emulsionandits ication TechnologyMultiple Appl inReducedReleaseofFlavors HuabaoFlavor＆ChemicalsCo．．Ltd． Hou Yalong XinnuoFood Shanghai Co．，Ltd． same factors Ab吐耐：The methodof emulsionW／O／Wwasdescribed．Atthe time，the preparationmultiple stabilityinfluencing some on its Wasshowed．In of emulsionW／O／Wwere addition，some multiple analysed．Andwaysinvestigatingstability potential valuesandits inthereducedre]easeofflavorswereelucidated． application application Emulsion Release I(eywords：MultipleW／O／w，Preparation，Stability，Flavors，Reduced 0前言 乳状液是指一种液相分散于与它完全不能混溶的另一种液相中所形成的分散体系。油滴分散于水相 所形成的体系，我们称之为水包油型乳状液(o／w)，而水相分散于油相所形成的体系，我们称之为油包水 型乳状液(w／O)。而所谓的多重乳状液则是指一种水包油型和油包水型乳状液共存的复合体系，是乳 状液中的乳状液，通常我们所遇到的是双重乳状液(Double 状液。油包水型乳状液被分散于另一连续的水相中所形成的体系，称为W／O／W型多重乳状液。O／W型 一次提出了多重乳状液的概念，但是直到最近20多年，多重乳状液才得到较详细的研究。由于多重乳状 液具有两个油一水界面和一层液膜，使其在药物、化妆品、食品和香精香料工业中都具有潜在的应用价值。 65 万方数据