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1999, 19 (1):67—72
J ournal of Tea Science
:1000—369X (1999)01—0067—06
1 2 1 1
龚淑英 沈培和 顾志蕾 周树红
1 , 310029;2 , 310008
:4 11 ,
。, 100 ℃、 4 min, ;
、 , 100 ℃、 3 min 80 ℃、
5 min ; 100 ℃、 5 ～6min
。
:
:TS262.7 :B
Influence of Brewing Temperature and Brewing Time on
Organoleptic Evaluation of Famous Green Teas
1 2 1 1
Gong Shuying , Shen Peihe , Gu Zhilei , Zhou Shuhong
1 D ep artment of Tea Science, Zhej iang University , Hangzhou 310029;
2 Tea Qualities Examination Center of Agricultural Ministry , Hangzhou 310008
Abstract O thogonal tests on b ewing time and b ewing tempe atu e fo 11 famous g een teas f om fou p ovinces and one
-facto compa ative test on diffe ent b ewing time we e ca ied out.Results showed that high quality infusion could be
obtained by following b ewing tempe atu e and b ewing time:100 ℃, 4 min fo most of famous g een teas;100 ℃, 3min
o 80 ℃, 5min fo pa ts of famous g een teas which we e much tende and we e olled heavy;100 ℃, 5-6min fo pa ts of
famous g een teas which we e almost not olled.
Key words:Famous g een teas B ewing tempe atu e B ewing time O ganoleptic evaluation
, ,
0 前言
,
, 。
, 、 , 1997
1998 , 、
。 ,
:1999—02—24 :1999—03—15
: (1962—), , , , , 、
。
68 19
。 1 ∶50 ,
3 , 、
1 材料和方法
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