第一章食品营养素及其生理功能.ppt

* * 保存粮食中硫胺素的方法 ⑴多吃些粗粮，比如糙米、全麦面包等。 ⑵大米不要淘的太干净，也不要反复搓洗。 ⑶熬粥时，不要放碱面。 ⑷捞蒸米饭各种营养素损失较多,硫胺素的保存率为17~33% 。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62% 。 * * ﹙三﹚维生素B2﹙核黄素﹚ 1、生理功能 ⑴帮助脂肪、蛋白质代谢产生能量。 ⑵帮助体内铁的转运。 ⑶与维生素A共同维护眼睛、皮肤、粘膜的健康。 ⑷参与体内抗氧化防御功能。 * * 2、核黄素缺乏症 主要表现为眼、口腔、皮肤等的病变。 ⑴眼：球结膜充血，怕光、流泪、易疲劳。 ⑵口腔：嘴角裂开及溃疡，口腔粘膜发炎。 ⑶皮肤：易发痒,脂溢性皮炎。 ⑷贫血：B2缺乏严重时造成缺铁性贫血。  * * 脂溢性皮炎 * * 容易缺乏核黄素的人群 ⑴不吃肉或乳制品者 ⑵节食减肥者 ⑶经常熬夜加班者 ⑷慢性胃肠道疾病患者 * * 3、食物来源 推荐摄入量：成人 1.4 mg/d 良好来源：动物内脏、肉类、蛋黄、乳类/鳝鱼。 植物性食物中绿叶蔬菜和豆类较多。 * * ﹙四﹚烟酸 又称为维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。 * * 1、生理功能 ⑴在三大营养素的能量释放上和细胞生物合成过程起重要作用。 ⑵防止癞皮病,维持皮肤和神经的健康。 ⑶降低血胆固醇、甘油三脂和扩张血管。 * * 癞皮病的故事