牡蛎肉醒酒作用机理初探.pdfVIP

第 32卷 第 1期 渔 业 科 学 进 展 Vo1．32，NO．1 2 O 1 1 年 2月 PRoGRESSIN FISHERY SCIENCES Feb．，2011 牡蛎 肉的醒酒作用机理初探 秦小明 林华娟 张 自然 章超桦 (广东海 洋大学食 品科 技学 院 ，湛江 524088) 摘 要 以小鼠血清中乙醇浓度为指标 ，对牡蛎 肉中含有的蛋 白质 、糖原 以及牛磺酸等生理活性成 分的醒酒效果进行 了初 步探讨，旨在阐明牡蛎 肉的醒酒作用机理 。实验结果表 明，牡蛎 肉中的糖原和 牛磺酸均具有 明显的醒酒效果，最佳醒酒效果的剂量分别为 0．8、0．05mg／ml，与阳性对照组 比较 ， 小鼠血清的乙醇浓度分别下降 了49．4 和 43．74％；牡蛎 肉蛋 白质无醒酒作 用，糖原和牛磺酸为牡蛎 肉醒酒作用的主要有效成分 。 关键词 牡蛎 粗蛋 白 糖原 醒酒 中图分类号 TS210．1 文献识别码 A 文章编号2O11 Prelim inarystudieson sobering—up effectofoystermeat QIN Xiao—ming LIN Hua—jUarl ZHANG Zi—ran ZHANG Chao—hua (CollegeofAquaticProductsProcessingandStorageEngineering，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang524025) ABSTRACT Thesobering—up effectsofcomponentsinoystermeatsuchasprotein，glyco— gen，andtaurinewereinvestigatedbydeterminingtheconcentration ofalcoholin theserum of themicewith oralalcoholintake．Themalemicewererandomlydividedintothreegroups (n一 10)treatedrespectivelywithprotein，glycogen，andtaurine，andacontrolgroup．Oysterpro— tein，glycogen，andtaurineweregiventothemice30minbeforefeedingadoseofalcoho1．The alcohollevelsin theserum ofthemicewerethenmeasured 6Omin later．Theresultsshowed that，comparedtothecontrolgroup，protein inoystermeathadnoobvioussoberingupeffect， whileglycogenat0．8mg／mlandtaurineat0．05mg／mlreducedthealcoholconcentrationinthe miceserum by49．41 and43．74 respectively，indicatingthatglycogenandtaurinearethe majorsobering—upsubstancesinoystermeat． KEY W ORDS O’yster Protein Glycogen Anti—alcoholism 牡蛎 (Oy·ster)又名海蛎子、蚝 、蛎黄等 ，是世界上第一大养殖 贝类，也是我 围四大养殖贝类之一 ，年产量 占 世界牡蛎养殖产量的首位。牡蛎 肉中含有丰富的蛋白质、糖原 、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素、以及锌、硒等 具有特殊生理作用的矿物质，具有很高食用和药用价值 (尹淑敏等 1994)。文献报道 ，牡蛎提取物具有抗疲 劳、抗氧化 、抗肿瘤、保护心血管、护肝以及醒酒等多种生理功能(张部昌等 1999；王元勋等 1993；吴海涛等 2005；王 疑等 1997；何