北方蓝莓高档果酒制作工艺条件的研究.pdfVIP

2016(10)：54—56 园艺与种苗，HorticuhureSeed heNorthern WhaeProductionProcessConditionsofResearch Blueberryirlgh—grade jjjj÷i j匕方蓝莓高档果酒制作工艺条件的研究=“jj T 陈丹阳1，刘炎赫栌，王艺清2 (1．山东省泰安第一中学，山东泰安271000； 2．山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018) 摘 要：为探讨北方蓝莓高档果酒最佳的酿造工艺，在查阅了蓝莓酒制造工艺文献的基础 上，提出了新的工艺流程，并依据国家标准和行业标准对产品的感官指标、理化指标、卫生 指标进行检验。确定了北方蓝莓果浆最佳酵母添加量为1．1 g／L，发酵温度22℃，果胶酶添 加量为0．3 mL／kg，亚硫酸100mg／L，酒成品的酒精度调至15．60；同时发现使用冷热交替代 替了澄清剂去除胶体杂质后，酿造成品酒醇香、1：2感好、色泽好。 关键词：蓝莓，榨汁，果胶酶，酵母，发酵，冷热处理。 中图分类号：$663／$37文献标识码：A 文章编号：2095—0896(2016)10—054—03 et in 27 CHEN firstmiddleschool a1．(Tai’an Dan-yang City shandongprovince，Taian1000) AbstractTo thenorthblueberries bestoffruitwine the explore brewingprocess，after high—grade examining wine onthebasisofthe new were blueberry literature，a manufacturingprocess technologicalprocessputs forward．Thenorth fruit best additionamountwas1．1 fermentation blueberrypulp yeast g／L．the temperature amountwas0．3 sulfurousacidwas was 100 of 22。C，pectinaseadding mL／kg，and mg／L，sulfiteliquorproducts alcoholto15．6 and theoldcolloidal the degTees，heatingreplaced impuritiesby clarifyingagent，brewed and wine lustreis productfragrance，tastegood，colour good． words