第二章第1节合理选择饮食.ppt

超限量使用食品添加剂 苏丹红 ： 属偶氮系列染料。 这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。 由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。 1 饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 B 2 下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的 D 习题: 3 下列食品添加剂与类别对应的是（ ） B A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘 C.调味剂－亚硝酸盐 D.防腐剂－味精 1.下列食物中属于酸性食物的是(　　) A.西红柿 B.鱼肉 C.柠檬 D.黄瓜 2.下列液体中pH7的是(　　) A.人体血液 B.蔗糖溶液 C.橙汁 D.胃液 3.下列说法中正确的是(　　) A.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质 B.味精是食品添加剂,而碘盐中的“碘”不是添加剂 C.不使用食品添加剂的纯天然食品最安全 D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害 4.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　) A.着色剂——苯甲酸钠 B.营养强化剂——粮食制品中添加的赖氨酸 C.调味剂——亚硝酸盐 D.防腐剂——胭脂红 第二章 第一节 合理选择饮食 思考1：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？ 答：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 思考2：如何保持膳食平衡 答：主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 则合理选择饮食即即平衡膳食应要注意两点： 第一，膳食中应该有多样化的食物； 第二，膳食中各种物质的比例要合适。 认识水在人体中的作用 1.分子式：H2O 电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体 3.水在人体中的作用： (2)水是一种很好的溶剂。 (1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3） (4)水是人体内反应的介质和反应物。 (5)水在人体能调节体温。 注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升 (3)水具有强大的运输作用。 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 D 习题: 二、食物的酸碱性 1.溶液的酸碱性 化学上水溶液的酸碱性(常温) : 酸性:pH7的溶液; 中性： pH=7的溶液；碱性：pH7为的溶液 pH试纸测:粗略测量 食物的酸碱性：按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。 检验溶液的性质： 取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。 试纸的使用方法 2. 注意事项： (1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿。润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。 食物 体内代谢 产物的性质 酸性食物 碱性食物 2、食物的分类 在人体内代谢后可形成阴离子酸根的食物 在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质 酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。 　如某些元素在体内代谢的最终产物： 面包、白米、小麦及大多数肉制品等。 常见酸性食物 碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格