菠萝咕噜肉,酸酸甜甜的初恋味道.pdfVIP

菠菠萝萝咕咕噜噜肉肉，，酸酸酸酸甜甜甜甜的的初初恋恋味味道道 菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时 菜肴，比如，菠萝咕噜肉、菠 萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等，还可以用菠萝 饭。 今天制作一款传统菜肴“菠萝咕噜肉”。菠萝咕噜肉，有人也管它叫做“菠萝古老肉”， 实际正确的名字应叫做“菠萝咕噜肉”。这道菜我们选择枫林渡野山猪的猪颈肉来制 作，里面略带少许肥肉吃起来很香，但为了健康，现在也可以选择猪瘦肉或通脊肉来 制作。 菠萝咕噜肉”的口味应是酸甜，就像初恋的味道，酸涩又甜蜜。口感外焦里嫩为最 佳。因此，在制作时的火候就尤为重要，最好用两火同时制作，以一火炸肉，一火炒 汁为最好，只有这样才会使菜的成色达到绝佳的口感和味道。 制作菠萝咕噜肉时，要先把肉腌制码底味，然后放一枚蛋黄抓匀，再裹干粉进行中高 火炸制，炸好后再复炸一遍，使其外皮焦脆内里滑嫩。切肉的刀工也很讲究，应把肉 切成菱形条块为好，这样炸好的肉嚼起来既有焦脆感内里又会有肉的鲜嫩感。这道菜 的主要做法如下； 菠萝咕噜肉的做法步骤 码底味；往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀。 然后放一枚蛋黄抓匀。 最后裹上干淀粉。 把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。 肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。 往番茄酱中倒入适量清水 开。 锅中