第一章 食品干制.pptVIP

对待食物的态度 敬畏之心 热爱之情 科学之道 什么是“皮革奶”、“解抗奶？ “皮革奶”-用皮革水解蛋白生产出来的乳制品，这是一种类似于三聚氰胺的物质，加入到乳制品中的目的是提高产品蛋白含量。 “解抗奶-添加“解抗剂”（β-内酰胺酶）来分解和掩蔽鲜奶及奶制品中的残存抗生素，使牛奶顺利通过检测，冒充“无抗奶”坑骗消费者。 1、食品工艺学及其研究内容 食物： 提供人体维持正常生活机能的含有 一定营 养成分的可食物料统称为食物 食品（food） 经过加工的食物称为食品 食品加工(food processing) 对可食资源进行技术处理，以保持和提高其可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的过程。 食品工艺学主要参考书： 1、食品工艺学 （上）（下） 无锡轻院、天 津轻院合编，中国轻工出版社 2、食品工艺学， 赵晋府，中国轻工业出版社 3、食品工艺学 夏文水 中国轻工业出版社 4、食品工业新技术.化学工业出版社 5、Food Processing Technology P.J.Fellows 6. Food Science Norman N.Potter, Joseph H.Hotchkiss 水分活度和各种反应速度 2、空气对流干燥 4) 喷雾干燥 二、干燥方法的合理选择 应