蛋白质知识要点.docVIP

有关蛋白质知识要点总结 含量：占细胞鲜重的7%-10%，占干重的50%以上。 组成元素：C、H、O、N等元素组成，很多还含有P、S，有的还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等。 氨基酸——蛋白质的基本组成单位 种类：约20种，包括必需氨基酸和非必需氨基酸 通式： 结构特点：①至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上；②R基决定氨基酸的种类。 脱水缩合 脱水缩合是氨基酸相互结合的方式，在脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，形成肽键（—NH—CO—），两个氨基酸结合的示意图如下： 有两个氨基酸脱水缩合后形成的是二肽，由三个氨基酸脱水缩合后形成的就是三肽，以此类推。形成的多肽常呈链状结构，叫肽链，肽链不呈直线，也不在同一个平面上，因此使得蛋白质具有十分复杂的空间结构。 蛋白质的结构 化学结构：由一条或几条肽链组成，每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。 空间结构：由一条或几条肽链通过一定的化学键（如二硫键）折叠、盘曲，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 结构特点：具有多样性 直接原因是组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数量和排列顺序的不同，多肽链的盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别，使蛋白质的结构具有多样性 ； 根本原因是DNA分子的多样性。由于蛋白质是生命活动的主要承担者，从而导致了生物的多样性。