01第一章补充：三大基本营养物质.ppt

5、构成组织：糖蛋白、核酸、糖脂等都有糖参与组成，糖蛋白是抗体、某些酶和激素的组成成分，核糖和脱氧核糖是生物遗传物质核酸的重要组成成分。 6、促进消化与肠内容物的排泄：多糖中的纤维素与果胶能刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于正常消化和排便功能，防治便秘，减少粪便中有害物质在肠道中滞留、吸收，防治肠癌的发生。 血糖浓度的调节 血糖在24h 内稍有变动，正常空腹血糖浓度为80-120mg/dl，血糖浓度由血糖来源和去路两个方面的动态平衡决定。 1）肝脏：是体内调节血糖最主要的器官，通过肝细 胞中的酶。 2）肌肉：肌肉等组织对血糖的摄取和利用也对血糖 浓度发生一定影响。 3）激素调节：胰岛素有降低血糖的功能；肾上腺素、胰高血糖素等则可升高血糖浓度。两类激素相互联系、相互制约，共同维持血糖浓度的相对恒定。 糖代谢异常 1、高血糖：空腹血糖130mg%，原因可能是生理性的如饮食性糖尿或情感性糖尿，血糖可暂时性升高。属于内分泌障碍或肾阈降低出现肾性糖尿则是病理性的。 2、低血糖：血糖70mg%，功能性低血糖可能由于来源减少或需要量增加时出现。有时由于内分泌失调或某些重要器官发生损害时可引起病理性低血糖。血糖浓度过低，脑组织可因能源短缺而出现头晕、心悸、出冷汗并有饥饿感。 3、不耐乳糖症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。（“奶过敏” ） End! 三大产能营养素 营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。 其中还能为机体提供热能的有蛋白质、脂类、碳水化合物 能量单位 营养学上所使用的能量单位称“卡路里”或“卡”（Calorie） 其定义是:1升的水，使其温度上升1℃ 时，所需要的热量。 因此，营养学上提及某食物中含多少卡热量，指的是该食物在摄取之后，经代谢、消化、吸收、可以提供体内组织、细胞的大约热量。其功能是维持身体内各器官、组织的正常生理活动。 哪些食物含有“卡路里”？ 在营养素中，唯有糖、蛋白质和脂类这三者，可以提供人体热量。每克的蛋白质或糖可供给4千卡的热量，每克的脂类则可供9千卡的热量。 人体的能量消耗 基础代谢 决定人体能量 消耗的因素 食物特殊动力作用 劳动消耗 基础代谢：是人体维持基本的生命活动 所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 影响基础代谢能量消耗的因素：包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。 基础代谢 能量代谢失衡 长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生“Pro-能量”营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 人体蛋白质、脂肪和糖类的能量消耗顺序是什么？ 长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 高脂引发高血压的主要机理是什么？ 三大基本营养物质 蛋白质---生命的载体 160年前，荷兰化学家马尔德首先提出“蛋白质” 一词，它的英文名词源于古希腊文。含义是“第一”和“基本的”。认为蛋白质是人体最重要的物质，其重要性在各种营养素中自然名列第一。 当然，从现代营养学观点来看，各种营养素都同等重要，缺一不可，而且相互间应保持平衡。但这丝毫也不能降低蛋白质营养的重要性。 它是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！ 人体的组织细胞都含有蛋白质，约占人体重量的15%~18%。蛋白质分子中除含有碳、氢、氧外，还含有氮，故也称含氮有机物，其功能绝非碳水化合物和脂类所能代替。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20多种。 氨基酸 必需氨基酸 氨基酸 非必需氨基酸 人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须由食物供给，称必需氨基酸，成人有8种（亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬），婴儿有9种（组）；其余为非必须氨基酸，并非机体不需要