如何聘用餐厅各岗位员工.doc

餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网！！！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 如何聘用餐厅各岗位员工 　　一个好的餐馆，不仅要有一个优秀的老板，更重要的是要有一群素质较高的服务人员和厨师队伍。在现实中，许多人往往忽略这一点，根本没有意识到自己在这方面的失误，因而在查找经营不善的原因时，总是难以抓住问题的关键。 　　(一)如何聘用员工 　　若想拥有一支素质高的服务队伍和厨师班子，需要在各个方面都做好工作。在这里,我们只讲关于招聘的问题。 　　1、厨师 　　厨师是餐馆经营的主要生产人员，一般由主厨(兼头火)、二火（中型餐馆有些还设置三火）、酸菜、凉菜、白案（面点）等岗位确定。他们必须具备相应的技能，其水平应满足餐馆档次的需求，同时还要到相互之间协调工作、配合的状态。 　　聘用厨师时，对主厨，考察其工作经历，是否有相应岗位的经验；其次考核技术、技能和管理能力。厨房内的人员要熟练掌握物品管理、制定菜单、核算食品成本、食品投料控制和管理、食品质量管理和控制、原料的鉴别和管理、备料预算、组织培训、卫生管理、组织宴会、制定工作计划等技能。厨师的聘用，除本来就要有所了解外，还要经过面试、试用、正式聘用等阶段。即面试合格后进人试用期，试用期通常为1~3个月，具体期限可根据餐馆的具体情况确定。试用期间表现合格者，予以正式聘用。 　　2、管理人员 　　管理人员的岗位包括值班经理、值堂、财务(会计、出纳等)、采购、保管等。管理人员必须具备相应岗位的工作经历，有较为丰富的实践经验和相关业务知识，才能在工作中得心应手。 　　①值堂：指餐馆产权的所有人聘用的助手。其主要职责是协助经营者做好日常的经营管理工作，特别是能灵活处理问题的能力。 　　②财务：包括会计和出纳。要熟练地掌握餐饮业会计制度，熟悉税务和银行的各项业务。 　　③采购：具有鉴别餐馆所用各种材料、用品的能力，熟悉各供应地点和价格差异，能够驾驶所配备的运输工具。 　　④保管：具有保管各种材料、用品的知识和经验，有库房的管理经验。 　　⑤管理人员：应当按照其岗位的要求进行考核，在有相关经验的人员中择优录用。 　　3、服务员 　　服务员是餐馆的销售、服务人员。一般由领班、收款、引座、取菜、值台、保洁等岗位构成。服务员的技能要通过聘用后的培训予以提高，但也以有经验者为佳。服务员中最重要的人选是领班，需要具备较为丰富的实践经验。除考察其工作经历外，主要是要考核实际操作知识和技能。除领班外，其他服务员的考核着重在文化知识、形象、反应能力、工作态度、卫生习惯等方面，特别是文字书写能力，不能把销售小票写得和天书一样，谁都看不懂。领班应当通过多种渠道在行业内寻找，其他服务员可通过公开招聘择优聘用，最好能从职业高中或中专有关专业的毕业生中招聘。 　　(二)签约 　　1、劳动合同的签订餐馆应当与其所聘用的员工签订书面的劳动合同，必须依据有关法律、法规签订。 　　合同的内容包括： 　　①期限：员工在餐馆工作的正式起算日期至劳动合同终止日期的时间，一般不少于一年。 　　②工作内容：员工的工作岗位或职位及要求等。 　　③劳动保护和劳动条件：工作条件、工作时间、安全措施和吃、住、劳动用品、服装、卫生条件以及劳动保险、休息休假、福利等事项。 　　④劳动报酬：工资、奖金、年终分红以及发放时间等。此外，明确规定超时工作、值班、临时加班、免休、节假日工作要给予补贴。 　　⑤劳动纪律：即员工必须遵守的餐馆制度。如出勤、请假;服从领导、执行操作规程、完成工作任务、端正工态度、遵守卫生制度;爱护餐馆的各种设施、设备和用品;节约成本、减少浪费;维护员工间的团结等。 　　⑥劳动合同终止的条件：即在劳动合同期满前终止劳动合同的条件。 　　⑦违反劳动合同的责任：指当事人双方中的一方违反劳动合同后应承担的民事责任。 　　⑧试用期：根据岗位不同一般为1~3个月。 　　⑨保密事项：员工必须对外保守餐馆的经营状况、方法、利润、工艺、配方等商业秘密。 　　双方签字盖章后即产生法律效力。餐馆可以按照自己的情况制定格式合同，尤其需要补充的一点是