小吃店类餐饮业食品安全日常监督量化评分表.doc

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 小吃店类餐饮业食品安全日常监督量化评分表 被检查单位： 结论：良好、一般、差 地址： 电话： 类别子类别不合格项目扣分值得分小计证件 （5 分）餐饮服务许可证 （5分）1.伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 不予评级2.过期或超许可范围经营未亮证经营5安全管理 （22分）管理制度 （5分）安全管理制度不落实5从业人员个人卫生 （17分）从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有有碍食品安全疾患的5在岗从业人员个人卫生不良2建筑与布局有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象※环境（19分）加工经营场所环境不整洁10地面、墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉及积水等现象5未按规定登记、处理餐厨废弃物2废弃物存放容器不密闭、外观不洁2设施、设备与加工用具（10分）“三防”设施损坏或无效5使用非食品用容器或包装材料，加工设施、设备、用具不洁 5原料采购与贮存 （30分）采购 贮存 （20分）采购、加工经营国家禁止生产经营的食品及原料※采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录10食品贮存不当（如与有毒有害物品混??，直接放置地面等） 5食品添加剂未做到专人采购、专人保管、专柜保存5冷藏（冻） （10分）冰箱（柜）除霜、清洁等维护不良，温度不符合要求5冷藏、冷冻设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放5加工操作 (57分)一般要求（27分）粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具或已盛装食品的容器直接置于地上2加工过程中食品存放不符合要求5食品添加剂未做到专人领用、专人登记、公开承诺、公开食品添加剂名称、使用范围和使用量5餐饮具 （30分）餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒，无消毒记录10重复使用一次性餐具5保洁不符合要求5集中消毒餐具不索证5使用的洗涤剂、消毒剂不符合要求，消毒过程不符合操??规程要求5总分143分  注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。 b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。 d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。 应得分： 检查时间： 年 月 日 时 实得分： 标化分： 企业陪同检查人： 监督员：