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小型餐饮业 小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表
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? 小型餐饮业、小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表
被检查单位: 佛山市南海区里水群乐餐厅 结论:一般
基本情况: 总面积: 140 M2 申报最大供餐人数: 90 人 ?????????? 就餐场所面积: 90 M2 从业人员 : 4 人 ?????????? 厨房总面积: 50 M2
环节 项目 审查内容 分值 得分 卫生管理(19分)?人员与机构(10分)?食品从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证(每少一人扣1分,扣完为止)?5?0从业人员食品卫生知识问答?5?5制度(9分)?有各部门卫生岗位责任制?2?2有制定食品卫生检查细则或检查表?5?5建立并健全企业卫生管理档案?2?2建筑与布局(28分)?选址?必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁?※※?合格水源充足,水质符合国家《生活饮用水卫生标准》;水源卫生防护设施完善?※※?合格面积(10分)?食品处理区与就餐场所的比例≥1:2?5?5食品加工场所的面积与许可项目范围和供餐量相适应?5※?5建筑材料(18分)?食品加工场所主体建筑采用不透水易洁材料构筑?2※?2房顶天花平整、易洁、防霉?2※?2厨具、主要设施采用不透水易洁材料,推荐采用不锈钢化厨具[1]?3※?3加工场所的墙壁贴1.8米以上浅色光滑瓷片?2?2地面平整,使用不渗水、防滑、耐磨、无毒、易清洗材料铺设?5?5排水明渠深度不少于10cm,推荐采用不锈钢板或塑料管衬底[1]?3?0采用透明厨房,采用铝合金玻璃间隔,1.2米以下贴浅色光滑瓷片?1?1各功能间要求(32分)?功能分区设置(2)?清洁区(外卖间、熟食间)、准清洁区(烹调间)、一般操作区(粗加工区、餐具洗涤区)各区域独立间隔?2※?2一般操作区、餐具洗涤场所(14分)?采用清渣台设计,垃圾桶放在清渣台下方?2?2设置不少于三个食具洗涤池并有明显标志?2※?2餐具消毒以热力消毒为主?3?3一般操作区、粗加工区(14分)?粗加工间与餐具洗涤间分开?1?1食物处理池与食具洗涤池分开并有明显标识?2※?2采用清渣台设计,垃圾桶放在清渣台下方?2?2采用传送窗口方式进行餐具和食品原料传送?2?0准清洁区(烹调加工间)(10分)?设置层架分类存放食品?2?2操作台下方设餐具保洁柜,柜底离地面15cm以上?2?2保洁柜配置能密封关闭的柜门?2?2配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明显区别门?2※?2采用有盖容器存放调味品?2※?2食品仓(柜)(6分)?设有存放食品原料的专柜并有明显标志?3※?3食品原料分类存放?3?0辅助卫生设施(22分)?冷藏设施(5分)?分设存放生、熟食品的冰箱,并有明显标示?3※?3冰箱 (库)有温度显示装置 ?2?0“三防”设施(7)?加工场所设置防鼠设施,下水道出口处装有防鼠隔栅,隔栅间距应能防止老鼠进入?5※?5加工场所与外界相通的门窗安装有风帘或纱门(窗)?2?0卫生间(10分)?其门口与食品加工场所不直接相通?5※?合理缺项卫生间外设、水冲式?5※?合理缺项合计(101分-合理缺项分)+合理加项分=应得总分91?74?
注: 1:※※、※是关键监督项目。※※项不符合要求,评为差;※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级。 ???? 2:分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。 ???? 3:可以有合理缺项,但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。 ???? 4:结论:标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差。 ???? 5:表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单
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