肠膜明串珠菌复合保鲜剂对龙眼冷藏过程中品质变化的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.7 肠膜明串珠菌复合保鲜剂对龙眼冷藏过程中 品质变化的影响 1 1 2 2 1 2 2 2 1 2 胡文锋 ，黄应维 ，徐匆 ，马锞 ，张长勇 ，范妍 ，胡珊 ，罗华建 ，李雪玲 ，罗诗 （1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）（2.东莞市农业科学研究中心，广东东莞 523079） 6 摘要：本试验旨在研究一种以乳酸菌为主要成份的复合生物保鲜剂对龙眼果实的保鲜作用，复合保鲜剂配方为8.6×10 CFU/mL dgnkzx002+1% 曲酸+1%乳酸钠。以“东丰”龙眼（Dimocarpus longan Lour . cv. Dongfeng）果实为试材，研究肠膜明串珠菌复合保鲜剂 在冷藏（4 ℃）条件下龙眼果实品质的影响及其在龙眼保鲜中的应用。结果显示，经复合生物保鲜剂处理的龙眼果实在4 ℃冷藏30 d 后的可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)和维生素 C(Vc)含量分别为清水处理对照组的 190.90%、123.19%和 147.79%，而商品率与失 重率分别为192.31%和73.9%，说明保鲜剂处理不仅抑制了贮藏期间龙眼果实的呼吸作用，延缓了果实营养成分的下降，还能有效减 少果实水分损失、显著提高果实的商品率。此外，复合保鲜剂还在一定程度上抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性，保 持超氧化物歧化酶(SOD)的活性。采用肠膜明串珠菌复合保鲜剂处理可较好地保持冷藏条件下龙眼果实的品质，减缓酶促褐变过程， 在龙眼生物保鲜上具有较好的应用前景。 关键词：肠膜明串珠菌；菌体；龙眼；微生物；冷藏；保鲜 文章篇号：1673-9078(2013)7-1523-1527 Effect of Composite Biological Preservative containing Leuconostoc mesenteroides on Quality Changes of Cold-Stored Longan 1 1 2 2 1 2 2 HU Wen-feng , HUANG Ying-wei , XU Cong , MA Ke , ZHANG Chang-yong , FAN Yan , HU Shan , LUO 2 1 2 Hua-jian , LI Xue-ling , LUO Shi ( 1.College of Food, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) (2.Dongguan Agricultural Science Research Institution, Dongguan 523079, China) Abstract: The paper studied the preservation effect of lactic acid bacteria on fresh longan fruits and developed a composite bio-pre