洪庄杨学校--餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ！！！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！ 洪庄杨学校2014-2015学年 餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法 一、设置独立的餐饮具清洗消毒间（区），消毒间内配备清洗、消毒、保洁设备，上下水畅通。 二、餐饮具在使用前应洗净、消毒，未经清洗消毒非餐具、工具、容器不得使用。 三、餐饮具清洗消毒员必须熟练掌握消毒程序和消毒方法：煮沸、蒸汽消毒应保持温度100℃，时间10分钟；采用红外线消毒的，温度应控制在120℃，时间10分钟以上；采用自动洗碗机消毒的，温度应控制在85℃，冲洗消毒40秒以上；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250ppm，时间5分钟以上，消毒时被消毒餐具、??具、容器必须全部浸没在消毒液中。 四、具体消毒程序如下： 热力消毒：除渣—洗涤—清洗—消毒 化学消毒：除渣—洗涤—消毒—清洗 五、清洗消毒餐饮具、用具的消毒剂必须符合国家有关卫生标准并有合格证。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。 六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。保洁柜内不得放置其他杂物或私人物品。 七、清洗消毒餐饮具的水池专用，并定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。 洪庄杨学校 2014年9月