经济管理类实习报告12级2班.docVIP

XXXX经济管理学院 实 习 报 告 专 业 班 级：旅游管理12.2 姓 名： XXX 带 队 教 师： XXX 带队教师单位：X大学 带队教师职称：副教授 2015年7月13日 毕业实习报告 系： 经济管理学院 专业： 旅游管理 班级： 12级2班 姓名：XXX 带队教师 XXX 实习时间 2015年3月12日----2015年7月12日 实习单位 雾凇宾馆 实 习 地 点 、 实 习 场 所 简 介 吉林雾凇宾馆位于吉林市东北部风景秀丽的龙潭山下，松花江畔，交通便捷。酒店宁静典雅，背山面水，四季分明，自然景观得天独厚，是观赏中国四大自然奇观之一“雾凇”的理想地理位置。吉林雾凇宾馆是一家准五星的涉外宾馆北欧别墅式建筑。拥有各类客房所有房间秉承了尖端的现代化居住理念，房间配备高档的卫浴设备、国际卫星电视和免费的宽带上网端口，让您倍感舒适、便捷，轻松。吉林雾凇宾馆B座房间设施设备最新，房间宽敞明亮，6、7层房间为江景、山景房，独具特色；A座房间是广大客人普遍认可的，房间经过重新装修翻新，给客人一家的感觉；C座是独立的一个楼，房间设施设备均为三星标准。宾馆娱乐设施有名仕俱乐部、巴克斯酒吧、室内游泳池、台球、健身房、麻将房、桑拿、美容吉林雾凇宾馆餐厅有雾凇苑中餐厅、听涛苑西餐厅、日韩风味餐厅、水晶食府、及大小包房16个；会议室13个，最大会议室能容纳500人。宾馆服务质量上乘，让各方来客体验宾至如归的感觉。　 1、餐前准备 (1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。 　　 (2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。 　　 (3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。 　　 (4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求)；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。 　　2、餐中服务 (1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。 　　 (2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!” 　　 (3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作)；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”；斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。 　　 (4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料？”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有……”客人选定后，按规范进行操作；宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。 　 　(5). 上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是 本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。