中式庞腚调师中级理论知识练习.docVIP

中式烹调师中级理论知识练习（一） 一、单项选择（第1题~第160题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中每题0.5分，满分80分） 1、宇宙射线和地球上的放射线是食物中（ ）物质来源。 A、放射性 B、化学性 C、物理性 D、微生物 2、感染型的食物中毒主要由（ ）引起。 A、沙门氏菌属 B、大肠杆菌 C、普通球菌 D、霉菌 3、未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、胰蛋白酶抑制素 D、秋水仙碱 4、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（ ）。 A、隔夜的剩饭菜 B、腐烂的蔬菜 C、蒸锅水煮饭 D、亚硝酸盐残留量大于0.03%的肉制品 5、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（ ）。 A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 6、食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品的天然或人工合成属于天然营养素范围的（ ）。 A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂 7、食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每（ ）进行一次健康检查。 A、周 B、月 C、年