0301肉类食品专业审核作业指导书.docVIP

目录 1.范围………………………………………………………………………………… 2.引用标准…………………………………………………………………………… 3.定义………………………………………………………… ………………………. 4.产品范围、特点、专业代码……………………………………. ………………… 5.业务流程…………………………………………………………………………… 6关键质量活动………………………………………………………………………… 7审核要点与审核方法………………………………………………………………… 8.法规与技术标准要求的检验方法…………………………………………………… 附录ABC…………………………………………………………………………… 前 言 编制本指导书目的在于指导本公司审核人员对肉类及肉制品生产、加工及保存专业的体系审核工作。 本作业指导书是联合智业认证件审核工作手册的进一步的专业补充。 本审核作业指导书起草人是： 本文解释权属于本公司。  1.范围 本指导书主要适用于本公司审核人员对对肉类及肉制品生产、加工及保存专业的体系审核，用以指导审核作业。 2.引用标准 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本规范，这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。 GB/T19000-2000《质量管理体系 基础和术语 续上页： 6关键质量活动 在5条款中标注●+序号（阿拉伯数字）为关键活动 活体采购●1 焚烧处理●2 检疫、检验●3 检验、肉成品或再加工原料●4 灌制或熏制或发酵●6 熟制（熏烤或卤煮或高压蒸煮）●7 无菌包装●8 检验、保存、售卖●9 内包装●10 7审核要点与审核方法 7.1直接进入车间、直接接触产品人员的健康证明（抽查健康证）； 7.2检验防疫人员的资质证明（文件证明）； 7.3检验化验室的基础条件或委托检验方的条件（现场观察）； 7.4车间生产环境及必要的基础设施； 7.5在8条款提及的法律法规要求； 7.6相关企业的相关产品作业指导书、企业标准的要求； 活体采购●1 焚烧处理●2 检疫、检验●3 肉成品或再加工原料●4 灌制或熏制或发酵●6 熟制（熏烤或卤煮或高压蒸煮）●7 无菌包装●8 保存、售卖●9 内包装●10 7.7 审核方法 7.7.1卫生标准操作规程(SSOP) 组织应建立并保持卫生标准操作规程,并对卫生标准操作规程的实施进行监视和测量，程序应包括但不限于以下内容： 应记录充分的监视和测量的数据和结果，以便于纠正和预防措施的分析。工艺操作规程 应确定影响食品安全的生产过程，确保这些过程在受控状态下进行。如果没有形成文件的程序就不能保证食品安全时，则应对生产过程的方法制定形成文件的工艺操作规程； 7.7.3原辅料的采购和接收 组织应确保采购的原辅料符合规定的采购要求。对供方及采购的原辅料控制的类型和程度应取决于采购的原辅料对随后的产品实现或最终产品的影响。 组织应根据供方按组织的要求提供原辅料的能力评价和选择供方。应制定选择、评价和重新评价的准则。评价结果及评价所引发的任何必要措施的记录应予以保持。 组织应建立和实施检验或其他必要的活动，以确保采购的原辅料符合规定的采购要求应保持符合验收准则的证据，记录应指明有权放行产品的人员。 产品标识和可追溯性 组织应建立并保持产品标识和可追溯性程序。适当时，组织应在产品实现的全过程中使用适宜的方法标识产品。 组织应根据监视和测量要求标识产品的状态。组织应控制并记录产品的唯一性标识。 应控制不合格品的标识、记录、评价、隔离(可行时)和处置，并通知有关职能部门。 应规定对不合格品进行评审的职责和处置权限。?防止可能使测量结果失效的调整，在搬运、维护和贮存期间防止损坏和失效。肉类加工厂卫生规范 GB12694-90生猪屠宰管理条例1997年12月19日 国务院令第238号发布GB 12694-90 肉类加工厂卫生规范2、GB 16548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程3、GB 16549---1996 畜禽产地检疫规范4、GB 16550-1996 新城疫检疫技术规范5、GB 16551-1996 猪瘟检疫技术规范6、GB 16567-1996 种畜禽调运检疫规范8、GB 16569-1996 畜禽产品消毒规范9、GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 7718 食品标签通用标准GB 13101 西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准微生物学检验 按GB 4789.26执行监控结果的记录应保。 组织应根据相关的法律、法规及其他要求,建立本组织的良好操作规范并形成文件，良好操作规范有效实施的记录应予