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舌尖上的享受！红烧肉的几种经典做法！ 【引导语】： 烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一，很多人都喜欢吃， 要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但 却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。今天为大家送上几款经典的红烧肉做法， 供大家探讨。 一、中国经典红烧肉 【主料】：五花肉 【配料】：食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。 【调料】：鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂 、香叶、丁香、白芷、香沙。 1 【做法】： 1、五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。放在火上，煮 15-20 分钟左右。中途去掉 浮沫。 2. 煮好的五花肉捞出晾凉，然后切成大块备用。 3. 炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，会影 响口感。 4. 下入切好的五花肉块翻炒，让五花肉均匀粘上糖汁上色。等上糖色后，可以加少许 老抽翻炒，使艳色更 艳。 5. 然后放入葱、姜翻炒，根据需要加入食盐。再放入一些甜面酱。最后锅内加入清水， 放入各种调料。 6. 将炒锅内的食材，移到电压力煲中，直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即 可食用。 （没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止 。 二、毛氏红烧肉 【主料】：带 猪五花肉850 克 【配料】：四季青500 克 【调料】：料酒60 克，盐、味精、酱油适量，八角、桂 、干椒、蒜子少许，白糖50 克， 烧肉腐乳适量。 【做法】： 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5 厘米见方，共 12 块。 2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂 、腐乳干 烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底，将 烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。 三、简易红烧肉 2 【材料】：五花肉250 克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。 【做法】： 1、五花肉切块，洗干净，晾干 2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面 断 后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。 3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白 砂糖 （一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随 便咯 4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道， 什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。 5、最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。再撒点葱花。 四、土豆红烧肉 3 【主料】：五花肉1.5 斤左右（剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右， 中途可以 2、3 次水，目的是使肉里的血水渗出 ； 【辅料】：2 个中等大小的土豆去皮切滚刀块；葱段、姜片适量，花椒、大料、陈 、 肉寇、草果各少许(个别可省)。 【调料】：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精； 【做法】： 1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最 好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。 2、炒糖色：炒锅热油至6 成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3 勺)，以中火不断搅 拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠 酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈 肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50 分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5 小时左右。最后调入鸡精，出 锅。 五、老干妈红烧肉 【材料】：五花肉、四季豆、 【调料】：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。 【做法】： 1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。 2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干