古田银耳经典食谱.pdf

银耳经典食谱 一、银耳莲子羹 首先，准备好原料：银耳、莲子、百合、红枣、冰糖、枸杞少许。 银耳、红枣、百合需要提前浸泡。银耳浸泡的时间要长一些 （冷水浸 泡 6 小时以上最佳，这样才能充分泡开），其它泡 20 分钟左右即可。 银耳泡好了，在锅里接上适量的水 （不吃水的锅只要没过银耳就好， 吃水的锅多放些以煮完汤汁刚好能够没过银耳为准），用手把银耳撕 碎放到锅里，把银耳发黄的根去掉。然后，把莲子、百合也放入锅里。 打开火开始熬，大约熬 50 分钟后，汤已经差不多粘稠。这时再放小 枣、枸杞、冰糖，再熬上 10 分钟左右就可以出炉了。这样熬出的汤 就不会发红了。OK! 红枣银耳莲子羹熬好了，汤汁浓稠，冷却完还可 1  以给做面膜，美食美空两不误! 注意事项： 1、银耳必须充分泡发后再进行熬 （因为这个银耳个小叶子紧， 不易泡，泡 6 小时左右最佳） 2、莲子不能泡，泡完煮不烂哦。 3、煮羹水放适量，不宜过多，过少煮的过程可以补，宁少勿多， 呵呵。 二、木瓜银耳汤 原料:木瓜 0.5 个，银耳 2 小朵，冰糖 50 克 做法: 1.用冷水把银耳泡 10-15 分钟，去掉硬心，撕成小朵，清洗干净 2.木瓜从中间切开，去皮去籽，然后切成小块 3.把银耳放入锅中炖 1 小时后，放入冰糖和切好的木瓜 4.因为木瓜本来就可以生吃，不宜炖太久，10 分钟以后就可以 了。 2  三、雪梨银耳羹 原料：银耳、红枣、梨、枸杞。 做法： 1、将银耳用温水浸泡 30 分钟后洗净，用剪刀剪去根部，然后用 手撕成小块； 2、将红枣冲洗干净备用； 3、将梨洗净去皮后，切成小片； 4、将撕碎的银耳、红枣和梨块放入锅内，倒入清水，盖上锅盖 用大火煮开后转小火煮 1 小时； 5、待银耳煮得绵软浓稠后放入适量冰糖和几棵枸杞，再煮 2 分 3  钟即可熄火，冷热食用皆可。 四、牛奶银耳炖木瓜 原料：银耳一朵、木瓜一个、鲜牛奶一袋、冰糖 做法: 1、泡发的银耳一朵、木瓜一个、鲜牛奶一袋 250 毫升、冰糖适 量。 2、木瓜去皮、去籽、切成小块备用。 3、锅里放水，放银耳，水不要太多，开火炖，时间可以稍长点， 我喜欢吃炖得滑溜溜的银耳，用的时间长些，大约半小时吧，然后放 4  木瓜和冰糖，看着木瓜熟后关火。 4、盛一些到碗中倒入牛奶即可。 五、银耳莲子枸杞粥 原料：粳米 （普通大米 ）、糯米 （江米 ）、燕麦米、银耳、莲子、 枸杞 做法： 1、将三种米洗净，放入沙锅，加水大火烧开 2、银耳泡发后摘去老根，撕成小块 3、水开后放入银耳、莲子大火烧开，小火熬一个半小时 4、最后加入泡好的枸杞和冰糖，再熬 15 分钟左右即可。 5  六、红豆银耳甜汤 原料：红豆、莲子、银耳、百合、冰糖（冬天还可以放入红枣） 做法： 1、将红豆洗净后放入清水中浸泡 2 个小时左右；莲子、银耳、 百合也分别在水中浸泡一会，如果担心莲子会苦，可以将莲子里面的 心取 出，银耳泡好后要去除根部，然后撕成小块。 2、将泡好的红豆放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，然后转 小火炖 40 分钟左右，这时放入莲子、百合、银耳，还有冰糖，再炖 30 分钟就可以关火了，也可以一开始就放入莲子，百合，银耳一起 炖。 6  七、银耳燕窝羹 原料：银耳、燕窝、冰糖、葡萄干。 做法： 1、将银耳泡在温水中泡 20