膳食教育--wj.pptVIP

桔子：250克,芦柑：160克 梨：250克，苹果：200克 西瓜：450克 葡萄：200克 简单和复杂的碳水化合物 简单（糖果、水果、果汁） 复杂（谷物、蔬菜） 简单的碳水化合物作用象能量的爆发。这些碳水化合物是 消化的，这就是为什么简单的碳水化合物像水果汁是应对低血糖非常好的 复杂的碳水化合物作用更 。淀粉类碳水化合物属于含高纤维的复杂碳水化合物。蔬菜和谷物是复杂的碳水化合物的很好的例子 为什么计算碳水化合物非常重要？ -让您吃的能够匹配您的胰岛素 -让您能控制血糖水平，防治忽高忽低 （过量的胰岛素导致低血糖，不足的胰岛素导致高血糖） 估计碳水化合物的量 以下每一份=1交换份=15克碳水化合物 水果和果汁 1/2杯(4盎司)果汁 1杯蓝莓 3/4杯山莓 1/2大的香蕉 1个(4盎司)小苹果 桔子(网球大小) 牛奶和酸奶 1杯(8盎司)牛奶-低脂或全脂 3/4杯(6盎司)酸奶-普通脱脂 ? 甜味剂 1汤匙糖或蜂蜜 谷物 3/4杯干的不加糖的谷类 1片面包(白、小麦、黑麦) 1/4个面包圈(小的,1盎司) 1/2杯熟制的糁或燕麦 1/3杯面食或米饭 4-6块饼干 ? 谷物 3/4杯干的不加糖的谷类 1片面包(白、小麦、黑麦) 1/4个面包圈(小的,1盎司) 1/2杯熟制的糁或燕麦 1/3杯面食或米饭 4-6块饼干 淀粉类蔬菜 1/2杯捣碎的土豆或豆子 1/2杯玉米 蔬菜 3杯生的 1/2杯熟的 手掌法则 碳水化合物(淀粉和水果): 可以选用相当于2个拳头大小的淀粉类食物，水果则相当于1个拳头大小 蛋白质: 选择1块相当于掌心大小的，厚度相当于小指厚度 * 带鱼、草鱼、鲤鱼、比目鱼：75-85克 螃蟹：110克 虾：100克 牡蛎：150克，蚶：200克，田螺：135克 鸡肉：50克，鹅肉：35克，鸭肉：35克 鸡蛋：60克，鹌鹑蛋：60克， 鹅蛋：50克, 鸭 蛋：60克 松花蛋：55克 牛奶：150克，羊奶：150克， 无糖酸奶：125克, 奶粉、脱脂奶粉：20克 无糖酸奶：125克 白萝卜：350克， 菜 花：350克 芹菜：470克，圆白菜：400克 大白菜：600克 苦 瓜：500克 茴香菜：350克 菠 菜：350克，油菜：350克 西红柿：500克，辣椒：280克 鲜豌豆：110克，鲜菜豆：340克，毛 豆： 70克，扁 豆：300克 西红柿：500克 柿子椒：430克 丕兰：350克，圆白菜：400克 茄子：500克 胡萝卜：250克 大蒜：75克 洋葱：250克 火腿，香肠，20克，瘦猪肉：50克 猪里脊肉：60克 猪肝：70克，猪舌：50克 猪里脊肉：60克 猪肾：25克 肥瘦猪肉：25克 黑豆：25克 红小豆：25克 黄豆：25克 豆腐丝、豆腐干：50克 南豆腐：150克，北豆腐：100 豆腐脑：600克 鲜竹笋：450克 水发海带：600克 香 菇：50克 鲜蘑菇：390克 金针菇：350克 草 菇：350克 白蘑：350克 猕猴桃：200克 食物的分类 了解食物的分类和营养价值，可以帮助比较准确的估计食物的摄入量、正确选择适当的食物和进行适当的食物搭配，因此，有必要掌握一些常见食物的分类和营养知识。 中国居民平衡膳食宝塔（2011） 谷类食品主要包括小麦、大麦、小米、大米、玉米、高粱、荞麦、燕麦、薯类等。其中以大米和小麦为主，在我国人民膳食中，50%-70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于谷类食品。 谷类食品在我国膳食构成比约为50%，占有重要地位。 一、谷类食品 二、豆类及其制品 豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国膳食中优质蛋白质的重要来源。 大豆含有35%-40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品，故大豆蛋白质为优质蛋白。 大豆所含脂肪约15%-20%,其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上。此外大豆中还含有1.64%的磷脂和具有抗氧化能力较强的维生素E。 大豆含碳水化物25％-30％，其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道菌群作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。此外，大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 大豆虽营养价值高，但由于存在以上抗营养因素，其蛋白质消化率只有65％，但通过水泡、