第3章 中国饮食筵宴文化课件.pptVIP

二、各级官僚的社交宴会 （一）依时令而设的宴会 争春宴、避暑宴 （二）以设宴场所命名的宴会 鸿门宴、柏梁宴、曲江宴、杏园宴 （三）以筵席上必备食品命名的宴会 凌虚宴、樱桃宴、红云宴、飞英会 荼蘼花 （四）以筵间所奏乐曲命名的宴会 鹿鸣宴 （五）各种喜庆宴会 接风洗尘、喜庆婚寿、科举得中 （六）其他 琥珀宴、玳瑁宴 玳瑁 热带和亚热带海洋里的一种食肉性海龟。 万寿无疆之象征。 玳瑁有剧毒不能食用，是名贵中药，有清热、解毒、镇惊惊之奇效。 玳瑁作饰品的原料取自其背部的鳞甲，系有机物。玳瑁鏻片花纹晶莹剔透，高贵典雅，是装饰收藏之极品。 成年玳瑁的甲壳是鲜艳的黄褐色。此类饰品易蛀，清代晚期以前制作的玳瑁器至今已很难见到。 第三节 历代名宴举要 一、乡饮酒与鹿鸣宴 二、文会宴 三、船宴 四、曲江宴 五、女子宴 六、烧尾宴 七、孔府宴 八、洛阳水席 九、全鸭席 十、满汉全席 一、乡饮酒与鹿鸣宴 “乡饮酒”是古代行乡饮酒礼所设宴席的称谓，为我国历史上最为盛行，延续时问最长的一种礼仪性饮宴活动。 最早见于《礼记·乡饮酒礼》。 周代的乡饮酒礼有四种：“一则三年宾贤能、二则乡大夫饮国中贤者、三则州长习射、四则党正腊祭。” 唐代的乡饮酒礼 一是宴送“乡贡” 一是借宴宣传礼教 宴送“乡贡” 上京应试者，凡由地方官员推荐的，称“乡贡” 。 乡贡赴宴时，地方官员必设宴欢送。因宴中必须奏《鹿鸣》之曲，诵《鹿鸣》之歌，故又称“鹿鸣宴”。 鹿鸣 呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是将。人之好我，示我周行。 呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。视民不恌，君子是则是效。我有旨酒，嘉宾式燕以敖。 呦呦鹿鸣，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒 以燕乐嘉宾之心。 /v/b1275150501.html /v/b1182101312.html /v/b1570814837.html 借宴宣传礼教 唐太宗执政时，曾向州县官员特颁一诏文 “比年丰稔，闾里无事，乃有鐆业之人，不顾家产，朋游无度，酣宴是耽。危身败德，咸由于此。每览法司所奏，因此致罪，实繁有徒。静言思之，良增轸叹。自非澄源正本，何以革兹弊俗。可先录《乡饮酒礼》一卷，颁示天下，每年今州县长官亲率长幼，依礼行之，庶乎时识廉耻，人知礼节。” 清代 乡饮耋宾 每年夏历正月十五或十月初一各举行一次 前一天，司正要率执事预习礼节，第二天黎明，执事等准备酒席。主持人于门外迎客，寒喧，随即开宴。酒席始，宾客按尊卑，择位就坐，执事者相向而立．吆喝歌唱，司正则扬觯。顷刻，司正随执事由西阶迁升诣堂中。执事者用觯酌酒，转交于司正，司正举酒唱读，然后饮酒，众宾客饮酒，后又互相敬揖。随之，依次传觯于座，执觯者诵唱宣扬伦理道德的歌诗经典。若有失礼违条者，则会受到执觯者的责罚。饮酒三、五行后即供汤。饮酒毕，宾客仍然依礼逐一下堂。 二、文会宴 亦称“文酒”，为文士聚会之宴。 历朝历代皆盛。 晋张华《三月三日后园诗》 《天宝遗事》唐 宋徽宗《文会图》 《扬州画舫录》清 特点 与会者皆为文人墨客 择地考究，每宴均设于风景优美之处 重诗文、重情趣、轻菜肴、轻礼仪 三、船宴 设在游船上的一种野宴。 历史悠久 春秋吴王阖闾船行江上 隋炀帝乘龙舟游宴于江都 唐代白居易 宋代苏州杭州扬州等地商家经营餐船 清代扬州瘦西湖及苏州的沙飞船 传统礼俗 四、曲江宴 曲江池位于今西安市东南郊的曲江村。 历史悠久 秦——上林苑中宜春苑和宜春宫所在 汉——汉武泉 隋——文帝，芙蓉园 唐——玄宗，紫云楼，彩霞亭，杏园 宫廷盛宴 新科进士宴 春日游宴 五、女子宴 “探春宴” 立春与雨水之间举行 踏青散步游玩，然后选择合适的地点，搭起帐篷，摆设酒席，行令品春娱乐。 斗花 “裙幄宴” 三月初三上巳节前后，曲江池边，以草地为席，四面插上竹竿，解下石榴裙连接起来挂于竹竿之上，为女子临时饮宴之所。 六、烧尾宴 士人初登第或升官，朋友及同僚前来祝贺，主人便备丰盛的酒馔及乐舞招待来客，即为“烧尾宴”。——《封氏闻见记》 猛虎变人，新羊入群。 朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。——《辨物小志》：唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。 鱼跃龙门 七、孔府宴 礼节周全，程式严禁，是中国古代筵席的典范。 融汇百家 等级分明 八、洛阳水席 洛阳人们使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白茶等制作经济实惠、汤水丰盛的筵席。 严格的规定 24道菜，8凉（4荤4素），16热（1大2中配一组） 最后一道菜为鸡蛋汤 九、全鸭席 北京全聚德 冷碟，炒菜，烩菜，素菜，烤鸭，汤菜，甜菜，细点，小米粥，水果。 十、满汉全席 满席 六等，前三等用