QMSF0003S-2014山东满士福食品科贸有限公司糕点预拌粉.doc

Q/MSF 山东满士福食品科贸有限公司企业标准 Q/MSF 0003S-2014 糕点预拌粉 2014-11-25发布 2014-12-01实施 山东满士福食品科贸有限公司 发布  前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东满士福食品科贸有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：满强 董苇芳。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。  糕点预拌粉 1 范围 本标准规定了预拌粉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉、白砂糖为主要原料，选择性添加五谷粉、食用盐等辅料，添加食品添加剂木糖醇、碳酸钙、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯，经配料、搅拌、包装等主要工艺加工制成的制作糕点的预拌粉产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1898 食品添加剂 碳酸钙GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13509 食品添加剂 木糖醇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》GB 13509的规定。 3.1.6 碳酸钙 应符合GB 1898的规定。 3.1.7 碳酸氢钠 应符合GB 1887的规定。 3.1.8 单硬脂酸甘油酯 应符合GB 1986的规定。 3.2 生产工艺 配料→搅拌→包装→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽与性状 白色呈粉末状 滋味与气味 味甜无异味 杂 质 无正常视力可见杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 6.8 还原糖/(g/100g) ≤ 3.0 总Pb计)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.2 二氧化硫（以SO2计）mg/kg) ≤ 0.02 镉(以Cd计)/(mg/kg) ≤ 0.1 铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤ 1.0 苯并[a]芘（μg/kg） ≤ 5.0 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5.0 表2 理化指标 3.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 10000 大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 100 霉菌/（cfu/g）　　　　　　　　　 　 ≤ 25 酵母菌/（cfu/g）　　　　　　　　 　 ≤ 10 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 3.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂和质量应符合相应的标准和规定。