第二接脍课：婴幼儿营养 二)脂肪三)碳水化合物.pptVIP

（二）脂肪 1.生理功能 （1）脂肪是供给热能的营养素。 （2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑 和神经的要素。 （3）脂肪有减少体热散失的作用。 （4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 （5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感 和改善食物滋味，促进食欲的作用。 （6）脏器周围的脂肪垫，有固定和 润滑脏器的作用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.脂肪的组成 脂类包括中性脂肪和类脂质两部分。 （1）中性脂肪 由一分子甘油和三分子脂肪酸 组成。 （2）类脂肪 包括磷脂、胆固醇等，是构成 细胞的基本成分。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.脂肪的营养价值和食物来源 不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA（二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”。 （1）动物脂肪 （2）植物油 如猪油、肥肉、牛油、奶油等 如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等 4.脂肪的需要量 在幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占综热能的35%左右。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）碳水化合物 1.生理功能 （1）碳水化合物是主要的热能来源。 （2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 （3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，使氮 在体内的储留量的增加，有利于蛋白质的合成，称为 碳水化合物对蛋白质的节约作用。 （4）碳水化合物有解毒作用。 （5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道 蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠道内代谢所产生 的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.碳水化合物的组成 食物中碳水化合物的种类主要有单糖、双糖和多糖三种。 （1）单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。 （2）双糖有蔗糖、乳糖及麦芽糖等。 （3）多糖按其能否被人体消化吸收可分为两大类。 能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被 人体消化吸收的多糖类总称为膳食纤维，包括纤维 素、果胶类物质等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.碳水化合物的需要量和食物来源 谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）食物，是碳水化合物的主要食物来源。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的12％～15％：20％～30％、50％～60％。动物蛋白及豆类 蛋白不少于蛋白质总量的50％。 每餐热量分配，早餐占25％，午餐占35％，午点占10％，晚餐占30％。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.