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普洱茶与保健 整理人：黎燕宜 骆科云 一 普洱茶特性 在全世界众多的茶叶生产地区中，只有云南可以生产普洱茶，换句话说，云南的 普洱茶在世界具有唯一性，独占性，是其他地区无法复制及生产的产品，为何在 世界茶叶领域中，普洱茶如此夺目，如此孤傲呢？是源于其有着众多不同的独特 性。 1、普洱茶产地特性：种植历史悠久、种植环境原始生态、种植气候特殊。 2、普洱茶选料特性 加工普洱茶的鲜叶原料为云南大叶种茶树鲜叶。所含的茶多酚、儿茶素、咖 啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的小中叶种的茶树。对形成普洱茶 的汤色红浓明亮，滋味甘、滑、醇厚以及独特的香气—陈香的品质特征极为 关键。 3、普洱茶加工工艺特性 历史上的普洱茶是以云南大叶种的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干而制成的晒青 茶。晒青毛茶是低温杀青，日晒干燥，这种传统制作方法赋予了云南大叶种 晒青茶广阔的发展空间。 4、普洱茶越陈越香特性 人们把普洱茶称为可以饮用的古董。与西方的红酒一样具有越陈越香的特性。 3 茶带来了独特的保健价值。 二 普洱茶保健价值 1、史书中的普洱茶保健 明朝时兰茂的《滇南草本》：“滇中茶叶，主治下气消食，祛痰除热，解烦渴， 并解大头瘟。” 清朝时赵学敏 《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更 佳；消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱 茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄。” 清 《普洱府志》卷十九载：“茶产六山，气味遂土性而温，生于赤土或土中杂 石者最佳，消食、散寒、解毒。” 民国 《梵天庐丛录》记载有“普洱茶，性温味香，治百病，蒸之成团，价等 廉金。” 2、普洱茶的保健研究成果 喝茶有利于身体健康，众所周知，茶在降脂减肥、降血压、降血糖，防止冠 心病、抗癌、抗衰老、美肤、预防便秘、助消化、明目、解酒、减轻烟毒、 减轻重金属毒害等方面有良好的功效；普洱茶有着茶叶保健的共性，也有其 独特之处。 （1）暖胃养胃 新鲜的茶叶虽爽口，但由于茶叶中的茶多酚、咖啡碱等内含物含量高，且没经过 氧化，对胃有一定的刺激性，绿茶及普洱新茶亦是如此。含有丰富有益菌群的普 洱熟茶及陈化较久的旧茶，在进入人体后不仅不会对胃产生刺激作用，而且能够 在胃的表层形成附着膜，对胃产生保护作用，经常饮用，可以起到养胃和护胃的 功效。而且旧茶容易出现茶气，胃寒者饮后一般会表现打嗝，将寒气排除，起到 暖胃作用。 （2）补气养生 20 世纪80 年代，德国科学家发现了有机锗经过长期储藏陈化，与单糖类物质产 生一定的化学作用，变得能溶于水，有机锗进入人体后，运行于全身经络之中， 促进真气的运转，达到补气的功效；所谓“气血相连”，血液的运动需要气的带 动，气足而血旺才是最佳状态。 （3）润肤养颜 普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，特别是普洱旧茶，喝茶的同时，不仅补 充了水分，由于旧茶茶气明显，使人体内暖热而出汗，身体毛孔被打开，起到很 好的排毒效果，长期喝普洱旧茶的人会给人气色好、有活力、皮肤润泽细腻的感 觉，这种现象也被很多长期饮用普洱茶的人群见证过了，特别是女性朋友表现的 更明显。 （4）降脂减肥 当人体内的脂肪未能及时的排除而过多的积累时就会形成肥胖，减肥的作用与降 血脂密切相关。法国和日本的实验证明，饮用普洱茶有明显的减肥作用，所以在 国外，普洱茶被叫做“减肥茶”、“窈窕茶”。当然普洱茶不是减肥药，但是它对 消脂确实有促进作用，主要来自两个方面的因素：一是由于茶叶中的茶皂素具有 降脂功能，二是熟茶经发酵形成的多种有益菌群，对提高酵素分解腰腹部脂肪、 促进体内脂肪的代谢有综合作用，从而使身体达到平衡。 （5）降血压、降血糖 普洱茶中的茶多酚、维生素P 都是防治高血压的有效成分，尤其是儿茶素、茶黄 素能缓解血管紧张状况，达到降血压的效果。 普洱茶中含有的茶多糖可以很好的抑制体内多余的糖分的合成，达到降血糖的功 效。 （6）减轻烟毒 吸烟者因尼古丁的吸入，会导致血压上升、动脉硬化以及快速老化，普洱茶中含 有的丰富维生素C 和茶多酚可以帮助人体减轻吸烟的毒害。 （7）提高免疫力 通过微生物作用的普洱熟茶和后发酵形成的普洱旧生茶，其大分子多糖类物质转 化，形成了大量可溶性单糖和寡糖，维生素C 也成倍