离子液体体系对脂肪酶性质和结构的影响研究进展.pdf

26 CHINA 0ILSANDFATS 2017Vo1 ． 42No．1 麟 离子液体体系对脂肪酶性质和结构的影响研究进展 秦 杰，邹孝强，金青哲，王兴国 (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品营养与安全协同创新中心，江苏无锡 214122) 摘要：简述了离子液体的特点，包括蒸气压低、不可燃、不挥发等优点；分析 了利用离子液体为介质 的酶促反应中酶的性质和结构的变化。离子液体体系能够提高脂肪酶的活性、稳定性和选择性，并 且相对于有机溶剂较好地保护了脂肪酶的二级结构。离子液体的性质，如疏水性、极性和黏度都可 能影响脂肪酶的活性、稳定性和二级结构。 关键词：离子液体；酶活性；稳定性；选择性；结构 中图分类号：TQ426；Q556 文献标识码：A 文章编号：1003—7969(2017)01—0026—05 Advancein influenceofionicliquidssystem on propertiesandstructureoflipase QINJie，ZOUXiaoqiang，JINQingzhe，WANGXingguo (SynergjticInnovationCenterofFoodSafetyandNutrition，StateKeyLaboratoryofFoodScienceand Technolog3，SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：Thecharacteristicsofionicliquidswereintroduced，includinglowvaporpressure，nonflamma— bleandnonvolatile．Thechangesofpropertiesandstructureofenzymeduringenzymaticreactionwith ionicliquidasmedium wereanalyzed．Ionicliquidssystem could improvetheactivity，stabilityand selectivityoflipase，andprotectthesecondarystructureoflipasecompraedwithorganicsolvent．The activity，stabilitynadsecondarystructureoflipasemaybeinfluencedbythepropertiesofionicliquids， suchashydrophobicity，polaritynadviscosity． Keywords：ionicliquid；enzymeactivity；stability；selectivity；structure 离子液体大多常温下呈液态，具有饱和蒸气压 点。本文从离子液体的简介、离子液体对脂肪酶性 低、不可燃性、疏水性、可设计性等特殊性质，作为一 质的影响、离子液体对脂肪酶二级结构的影响3个 种新型溶剂，广泛应用在酶催化反应中。自1984年 方面作介绍。 发现酶在有机溶剂中表现出一定活力和独特性质 1 离子液体 后，有机溶剂体系中的酶促反应逐渐引起了人们的 1．1 离子液体简介 重视，并且研究较为成熟，但有机溶剂熔点低，在反 离子液体 (Ionicliquids，ILs)，是指由特定的有 应过程中存在挥发、对人体有害和污染环境的缺点。 机阳离子与无机或有机阴离子构成的，在室温或近 而离子液体可以弥补有机溶剂的缺点，并且在离子 室温下呈液态的熔盐体系 ¨J。传统的溶剂大多是 液体作介质下，脂肪酶的活性、稳定性和选择