食堂工作人员考核细则.docVIP

食堂工作人员考核细则 1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。 2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。 3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。 4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。 5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。 6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。 7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。 8、 食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。 9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。 10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。　　 11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。 12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。 13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。 14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。 注：1、综合部不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。 2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。 食堂管理员工作内容及职责 1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。 2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。 3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验，提高饮食品味。 4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。 5、抓好各类炊具，电器设备的管理，确保安全事故为零。 6、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。 7、做好员工投诉工作的接待与调查。 8、积极完成上级领导交办的各项工作任务。 食堂采购员岗位工位标准 1、廉洁自律，克己奉公。 2、严格遵守《食品卫生法》的规定，严禁采购伪劣变质食品，严禁以次充好，如垃圾菜、白条肉、无碘盐，地沟油等。 3、要货比三家，比质比价选购，以降低成本。 4、按计划采购，提前列好采购清单，不购“人情货”。 5、经常倾听员工意见，及时调整采购的花样品种。 6、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。 7、协同保管做好检斤入库，及时清理帐目，购物发票须由保管验收签字，记录详细、准确、规范，不虚报冒领。 8、协同管理员搞好餐厅管理。 厨师岗位工位标准 1、按时上下班，病事假按规定办理请假手续，工作时间不随便离开岗位。 2、严格遵守的有关规章制度，大公无私，不多吃多占，不开后门，对员工一视同仁。 、能够和其他同志协同工作，团结互助，有意见当面交换，不背后议论。