餐饮服务员(下午茶创意设计)技术文件.docxVIP

餐饮服务员（下午茶创意设计）技术文件一、技术文件制定标准按照《餐饮服务员国家职业技能标准》中级工（国家职业资格四级）为基础，并结合相应的专业知识与实际操作经验制定。二、竞赛内容、形式和成绩计算（一）竞赛内容本次竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。（二）竞赛形式采用单人竞赛形式，独立完成规定的参赛项目。（三）成绩计算理论知识竞赛试卷满分为100分，理论知识竞赛成绩将按照30%折算计入竞赛总成绩；实际操作竞赛满分为100分，将按照70%折算计入竞赛总成绩；理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩经折算后相加得出竞赛总成绩。三、命题原则依据国家职业技能标准，突出基本技能，重实践、多动手，对从业人员基本技能和技术操作规范要求安排内容，以提高员工的岗位工作能力为目的。四、试题范围、比重、类型及其它（一）理论知识竞赛1、试题类型采用客观题的形式命题（选手自带答题用蓝、黑钢笔或水笔）。2、竞赛时间竞赛时间为60分钟。3、命题方式国家题库抽取与专家命题相结合。4、主要参考资料《餐饮服务员国家职业技能标准（中级）》（二）实际操作竞赛1、竞赛内容实际操作竞赛以餐饮服务员操作技能为主，单独命题。（详见实际操作竞赛项目）2、竞赛时间实际操作竞赛时间25分钟。3、竞赛规则和评分标准下午茶比赛规则和评分标准一、比赛内容及配分1、仪表仪容：10分2、摆台效果：60分3、茶品服务及特色介绍：30分二、比赛要求1、操作时间25分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时1分钟不予继续比赛，未操作完毕内容，每件扣1分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，先完成台面摆设，接着进行服务。4、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。5、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。6、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。7、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。8、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。9、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。11、每位选手摆台环节结束后，举手示意，茶品服务和特色介绍环节由裁判示意后开始。12、选手对特色介绍须进行口头说明并准备书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好5份，并在操作结束后统一放在工作台上。三、物品准备 下午茶摆台四人位桌椅自带，款式不限，风格不限，但占地总面积不得超过6平方米，如不自带，组委会提供：西餐餐台两张，每张尺寸1.83m*0.45m，西餐椅4把。另外统一提供操作台2张，每张1.83m*0.60m。 选手自备物品：以下为建议清单，各参赛队伍可以根据实际自行配置摆台物品数量和种类，但必须满足四人位需求（繁简自定）。（1）防滑托盘（2个）（2）木制托盘（2个）（3）蕾丝边台布（2块）/椅套（4块）（4）餐巾（4块）（5）装饰盘（4只）（6）餐盘（4只）（7）水果盘（4只）（8）黄油碟（4只）（9）茶盘（4只）/中式茶盘（4只）（10）茶杯（4只）/中式茶杯（4只）（11）茶壶（2只）/中式茶壶（2只）（12）茶渣碗（2只）/中式茶海（4只）（13）三层点心架（2只）/中式点心架（2只）（14）单味碟（2只）（果酱和奶油）/（米醋和酱油）（15）餐具（筷子、瓷勺、甜品叉、甜品勺、甜品刀、茶匙、黄油刀）（各4把）（16）公共餐具（茶叶滤网4个）（17）水杯（4个）（18）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（19）糖缸、奶缸（各4个）（20）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（21）菜单（2份）（22）红酒开瓶器1个（带小刀）评分标准“仪容仪表”评分标准选手编号： 得分：项 目细节要求分值扣分得分头发（3）男士1.后不及领0.52．侧不盖耳0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1．后不过肩0.52．前不盖眼0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（1分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1分）1．干净0.52．指甲修剪整齐0.253．不涂有色指甲油0.25服装（1分）1．符合岗位要求，整齐干净0.52．无破损、无丟扣0.253．熨烫挺括0.25鞋（1分）1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无破损1袜（1分）1．男深色、女（深浅色皆可）干净；无褶皱、无破损1首饰及