酶法提取芦笋皮中高活性膳食纤维的研究-农业工程学报.PDF

第 20 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 3 188 2004 年 5 月 T ransactions of the CSA E M ay　2004 酶法提取芦笋皮中高活性膳食纤维的研究 1 2 1 1 冯翠萍 , 庞候英 , 常明昌 , 张信号 ( 1. 山西农业大学食品科学与工程学院, 太谷 030801; 　2. 山西省畜牧兽医学校, 太原 030000) ( ) 、0. 80% 的淀 摘　要: 以芦笋皮为原料, 采用酶法水解制备高活性膳食纤维。试验结果表明: 用 0. 54% 的脂肪酶 100 U m g ( ) ( ) ( ) 粉酶 25 和 0. 80% 的糖化酶 20 、1. 20% 的蛋白酶 100 可提取出高活性的膳食纤维。所得膳食纤维纯 U m g U m g U m g 度高, 总膳食纤维含量达 83. 08% , 其中水溶性膳食纤维 17. 02% , 不溶性膳食纤维 66. 06% 。而且生理活性好, 持水性和溶 胀性分别为 886% 和 4. 5 。 mL g 关键词: 芦笋皮; 膳食纤维; 脂肪酶; 淀粉酶; 糖化酶; 蛋白酶; 持水性; 溶胀性 中图分类号: T S209　　　　文献标识码: B 　　　　文章编号:(2004) ) 。 0　引　言 U m g 1. 1. 3　主要仪器设备 芦笋又名石刁柏, 为百合科, 天门冬属, 宿根性多年 生草本植物, 是一种营养丰富的蔬菜。我国生产的芦笋 751 型分光光度计, LD 42 型离心机, BP 121S 型电 子天平, 恒温水浴锅, 102 型鼓风干燥箱, 52 型 主要用于鲜销、加工速冻品和罐头, 在商品处理化过程 DL R E A 中, 占原料质量15%～ 25% 的芦笋皮被去掉。为了减少 旋转蒸发器, 粉碎机, M OD EL MM 1 型磁力搅拌机, 资源的浪费, 提高芦笋的综合利用价值, 对芦笋皮营养 SX2410 型灰化炉。 成分的分析测定表明它含有丰富的营养物质[ 1, 2 ] , 而且 1. 2　方法 1. 2. 1　常规营养成分的测定[ 9 ] 我们通过动物实验证明, 芦笋皮具有明显的降血脂和抗 脂质过氧化作用[ 3, 4 ] , 这可能与芦笋皮中含有丰富的膳