糙皮侧耳与金福菇子实体挥发性成分的研究.pdfVIP

食用菌学报@2016．23(4)：56～59 DOI：10．16488／j．cnki．1005—9873．2016．04．012 糙皮侧耳与金福菇子实体挥发性成分的研究 张莹 (安徽建筑大学材料与化学工程学院，安徽合肥230601) 摘要：采用同时蒸馏萃取法提取糙皮侧耳(Pleurotusostrealus)和金福菇(Tricholoma lobayense)子实体的 挥发性成分，经气相色谱．质谱法对挥发性成分进行鉴定定量分析。糙皮侧耳和金福菇子实体样品中均检测出 65种挥发性成分；在糙皮侧耳子实体的挥发性成分中2，6一二叔丁基对甲酚、5一乙酰基氧基甲基一2一糖醛、3一辛 体挥发性成分中2，6．二叔丁基对甲酚、1一辛烯一3一醇、2．戊基一呋晴、(E，E)．2，4-癸二烯醛和(z)一2一辛烯一1一醇，相 对含量较高，百分比分别为18．84％、18．07％、17．78％、6．34％和3．80％。 关键词：糙皮侧耳；金福菇；挥发性成分；GC-MS 糙皮侧耳(Pleurotus lobayense)菌肉肥厚嫩白，味微甜，营养丰富，富含多种氨基酸、维生素和矿物元素，深受广大消费者 喜欢‘6-7|。 食用菌的品质取决于其气味、口感、质地和颜色，其中气味起着至关重要的作用口-9]。挥发性成分 distillation 是形成食用菌独特气味的原因。同时蒸馏萃取法(simultaneous 提取食品中挥发性成分物质的主要方法[10。12]，食用菌挥发性成分分析中用这种方法可以在较短的时间 内用少量的溶剂得到高浓度的样品。气相色谱一质谱法检测(gaschromategraphy—massspectrometry， GC．Ms)技术，能够对多组分化合物进行定性、定量分析，在挥发性成分研究中具有很强优势，是目前国 内在挥发性成分的分析中应用最广泛的分离、鉴定技术口引。目前，对于糙皮侧耳和金福菇挥发性成分 方面的研究较少，因此，笔者采用SDE法提取糙皮侧耳和金福菇子实体中挥发性成分，气相色谱．质谱 法检测其挥发性成分，探究糙皮侧耳和金福菇特殊气味形成原因，为食用菌综合开发与利用提供参考。 l材料与方法 1．1实验材料 1．2主要仪器 同时蒸馏一萃取装置(i000 MSD5975C美国Agilent公司)。 1．3SDE法提取 新鲜的糙皮侧耳、金福菇子实体40℃烘干，用小型高速粉粹机将样品粉碎，过200目筛。称取样 品粉末15g，置于1000mL圆底烧瓶中，加入400mL去离子水，装上SDE装置，用电热套加热样品，保 mL的萃取剂乙醚置于250mL的圆底烧瓶中，水浴锅45℃加热4h；干 持样品处于沸腾状态；另取50 燥、浓缩至0．5mL，检测备用。 收稿日期：2016—01—12原稿；2016—04—05修改稿 基金项目：安徽省自然科学基金(1508085QB38)资助 作者简介：张莹(1986一)，女，硕士，助教，研究方向：微生物与生物制药研究。 万方数据 第4期 张 莹：糙皮侧耳与金福菇子实体挥发性成分的研究 1．4GC-MS检测分析 mx0．25 mL／min；程序升 气相色谱条件：色谱柱HP一5MS(30 mm×0．25“m)；载气(He)流量：1 温：初温60℃，保持1min，以5℃／min上升到200℃，保持5 样口温度：230℃；进样量：1肚L。不分流。 AMU[7]。 质谱条件：电离方式El；电子能量70eV；接口温度为280℃；质谱扫描范围为45～400 1．5数据处理方法 人工解析及计算机检索(NIsT)质谱图，确定各挥发性成分。成分定量以挥发性物质峰面积占总