实验四果汁中的果胶和果胶酶〖课件〗.ppt

3、（1）不连续的单个菌落 大量繁殖 酒精发酵 （2）①高压蒸汽灭菌法 ②巴氏消毒法 ③紫外线消毒 ④化学药剂消毒（至少答2种） （3）果胶 （4）载体 固定化酶技术 （5）青霉素能抑制酵母菌的增殖 (6) 葡萄品种 酵母菌菌种 酿造工艺 4.Ⅰ．（1）不需要通入空气（1分） C2H5OH+O2—→CH3COOH+H2O（2分） （2）pH试纸（1分） Ⅱ.（1）琼脂（1分） 选择培养基（2分）（2）隔绝空气（1分） （3） pH值越小取样时间越靠后（2分） 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 “探究温度和PH对酶的活性的影响” 思考下列问题并尝试写出实验过程： 2．1实验目的： 定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。 〖思考1〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？ 前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。 2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。 2．3变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0） 。 ②实验的自变量是 温度（或pH） ，控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等） 。 ③实验的因变量是 酶的活性 ，检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清度 。 实验讨论 1、制作果汁的最佳条件是什么？ 答：制作果汁的最佳条件是方法要温和，且对人体无害，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中，能尽量保留水果的营养成分，具有水果的原始色彩和口味；有更多的固形物，分散程度好，不沉淀，不上浮；除去所有的机械组织，更易消化。 2、要使果汁澄清，是否应该同时使用果胶酶和果胶甲酯酶？为什么？ 答：要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使用果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能减少组织的分散性，许多水果中的固形物不能除去，这样会降低果汁的营养成分，也影响其澄清度。 第2步：实验现象 产生大量絮状沉淀 液体混浊 不加热 4mL苹果汁 ,1mL蒸馏水 4 产生絮状沉淀 液体混浊，比4号稍有澄清。 加热 4mL苹果汁 ,1mL蒸馏水 3 果汁被稀释 分层十分明显，沉淀比1号试管要大 不加热 4mL苹果汁 ,1mL果胶酶 2 果汁被稀释 分层十分明显，沉淀被浓缩成一小团， 加热 4mL苹果汁 ,1mL果胶酶 1 加入酒精后现象 另取4支干净 试管，吸取澄 清液体放入试 管中。加乙醇。 加入酒精前现象 反应后处理 试管内 试管号 第3步：实验现象 第4步：实验现象 １.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？ 酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 2．酶是怎样提取出来的？ 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 3．酶的活性是指什么? 是指酶催化一定化学反应的能力。 5.影响酶活性的主要因素有哪些? 温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性． 其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 4.酶活性的高低一般用什么指标表示？ 根据上述资料回答以下问题： １．果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？ ２．鉴别果胶的一种简易方法？ ３．果胶酶的作用原理？ ４．果胶酶主要存在于哪些生物中？ ５．实验中一般可以用什么指标检验果胶酶的作用？ 〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式： 山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。 果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度. 实验目的： 1．探究制作果汁的最佳条件。 2．检测果胶酶活性。 本实验的内容是探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件，也是检测果胶酶的活性、了解果胶酶对果汁形成的作用和收集果胶酶的应用材料。 在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实